Рецепт: Абхазская аджика - с имбирём и томатами...

Доброго времени суток! Очень я люблю аджику, и друзья мои "ждут-не дождутся", когда я новую партию приготовлю. И добавлять я её стараюсь в различные блюда, как в процессе их приготовления, так и в уже готовые. Это такая замечательная специя, что можно экспериментировать и экспериментировать с ней. Например добавить хрен (рецепт здесь), сделать её, как в этом рецепте (Аджика зеленая), или вообще замутить с красной смородиной (Аджика из красной смородины). Вот и сейчас я решил сделать аджику абхазскую, стараясь предельно близко следовать классическому, аутентичному рецепту. Но не удержался и добавил парочку своих ингредиентов. Получилось, как всегда просто великолепно. По моему испортить аджику ничем нельзя! А вот украсить её вкусовой букет дополнительными нотками вполне возможно.

Делается такая аджика в современное время довольно таки просто и быстро, учитывая то, что на кухне появилось много электрических помощников.

И что бы получилась вот такая замечательная специя,

Возьмём вот такие ингредиенты, как на фото ниже, точное количество которых можно посмотреть вверху данного рецепта. И начнём готовить...

1. И для начала возьмём полностью все отмеренные для этого рецепта специи и обжарим их в течении 30 сек. - 1 мин. Так специи "оживут", "начнут работать" и станут более ароматными и яркими по вкусу. В индийских блюдах, например, всегда так поступают со специями. И я стал делать так же.
После этого надо перемолоть специи в порошок. Можно это сделать при помощи мельницы для специй, можно через кофемолку прогнать. А можно не "заморочиваться", а добавить их в первую партию перца и зелени и перемолоть вместе с ними в чаше блендера. В старинных рецептах вообще все специи в каменных ступках, каменными же пестиками перетирали :)

2. Измельчаем все ингредиенты в чаше блендера (или через мясорубку с решёткой с мелкими отверстиями, но несколько раз), добавляем соль и всё тщательно перемешиваем.
Перец можно, конечно очистить от семян, но...! Семена содержат в себе свой необычный вкус, приятную горчинку, аромат и консистенцию. И поэтому я стараюсь перец использовать полностью с семенами, за исключением плодоножек. Тем более возиться не очень хочется с очисткой стручков от семян. Да и необходимость в использовании перчаток при приготовлении целыми стручками отпадает.
Помидоры в классическом, аутентичном рецепте абхазской аджики не используются, но...: во-первых с томатным соком все ингредиенты легче и быстрее перемалываются блендером, а во-вторых острота этой аджики немного уменьшается и для нас, не привыкших к таким ядрёным смесям, добавление томатов делает эту аджику более приемлемой к использованию. Хотя, как мне кажется, от такого количества помидоров, острота этой специи меньше не становится ;)

3. Ну а дальше начинается самое "сложное" - это измельчать аджику при помощи погружного блендера, до пюреобразного состояния и до как можно более тщательного измельчения семян перца. Полностью от них не избавиться, да и не нужно, но уменьшить их количество в целом виде не помешает. Я каждую партию аджики измельчаю в течении примерно 15 - 20 минут.

Но зато... Какой конечный продукт получается. Вы удивитесь. Этот обалденный аромат от смеси специй, ещё несколько дней будет витать по квартире. А сколько пользы от такого количества витаминов и аромафлюидов вы получите. М-м-м!

Хранить готовую аджику нужно обязательно в стеклянных баночках в прохладном месте: в погребе, в холодильнике и т. д., не смотря на то, что острый перец, чеснок, имбирь и соль сами по себе являются хорошими консервантами. Но всё же, при условии, что вы не будете открывать первоначально разложенную по банкам аджику, в прохладном месте храниться она будет в течении года спокойно. И да! - чуть не забыл. Закрывать банки надо либо полиэтиленовыми крышками, либо под винтовую крышку положить полиэтилен, так как эта смесь очень сильно ядрёная и металлические крышки из-за её испарений пострадают от коррозии однозначно.

Ну а я, как обычно, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!