Маринованные моховики
Репутация: +7239
Все рецепты автора: 269
Дата публикации: 2020-10-01
Рецепт понравился: 31

Рецепт: Маринованные моховики - цветом аромат не испортить

Ингредиенты:
чеснок - 2 зубка;
соль - 2 ч л;
лавровый лист - 3 шт;
вода - 1500 мл;
уксус 9% - 3 ст л;
душистый перец горошком - 5 шт;
черный перец горошек - 10 шт;
сахар - 3 ст л;
грибы моховики - 3 кг
Способ приготовления:
Всем доброго времени суток!

Грибы бывают разные и так же по-разному они смотрятся в консервации.
Моховики ни чета боровикам или рыжикам, не сравнить их с опятами. Да и лучше каждый гриб мариновать или готовить отдельно от общей кучи.
Конечно исключением может быть рецепт жареных грибов, когда их мало в лесу. Но, когда идет массовый рост, то я вам рекомендую консервировать грибы по видам и поэтому в течении непродолжительного времени я дам вам много рецептов консервирования и соления лесных грибов.
Я по профессии лесовод, так что мне можно доверять и, поверьте, отраву вам никто предлагать не будет.
Начну с того, что в моем блоге очень много рецептов про грибы, это и жареные лисички, и жареные грибы зонтики, и фаршированные шампиньоны.
Копилка велика, так же вы найдете рецепт про рыжики, соленые свинушки, жареные сыроежки и фаршированные сыроежки.
Но сегодня я хочу начать с моховиков.
В наших лесах - это самый массовый гриб, так как он растет огромными полянами и он практически не повреждается червями.
Но в этих грибах есть несколько минусов:
1. Гриб имеет специфический древесный аромат, который сохраняется даже после термической обработки. Поэтому сразу рекомендую моховики консервировать отдельно.
2. После варки верхний слой гриба становится черным и если из него сделать грибной фарш, то он так же имеет непрезентабельный вид.
3. В сушку моховик так же не годится, так как становится полностью черным.
4. Консервировать грибы диаметром в шляпке более 2-3 см просто не рекомендую.
Ну вот как-то так, небольшое вступление про грибы моховики.
А теперь смотрите, как они выглядят и не путайте с другими лесными грибами.

Маринованные моховики фото


Корзина моховиков и маленьких, и больших пойдет, как для консервации, так и для глубокой заморозки.
Моховик имеет светло-серо-оранжевый цвет приближенный к охре, смотря в какой местности и в каком возрасте вы его собираете.
Растут массово, поэтому ходить далеко с одного места не надо, можно набрать нужное количество, как я говорю "не отходя от кассы".

Маринованные моховики фото


Сегодня будем моховики мариновать. Соберем ингредиенты.

Маринованные моховики фото


Моховики разберем на фракции, для консервирования возьмем грибочки со шляпками не более 4 см, а если уж грибочек понравился и он плотный, но крупный, можно разрезать на пару частей.
В маринад не стоит резать грибы с мягкой трубчатой тканью.

Маринованные моховики фото


В таз наливаем воду и на 10 литров воды наливаем 500 мл 9%-го уксуса, в этот раствор и складываем грибы во время переборки, не забывая перемешивать грибы чтобы они опускались в раствор.
Как вы уже заметили, на срезах нет синего чернильного цвета.

Маринованные моховики фото


Перебрали грибы, промываем в нескольких партиях воды, заливаем водой, насыпаем пару ложек соли и ставим на огонь.

Маринованные моховики фото


А тем временем готовим маринад.
Когда я занимаюсь грибами, моя кухня превращается в НЕЧТО, кругом тазики с грибами разных видов и масса кастрюль с маринадами.
Итак, маринад.
Для любых грибов у меня маринад практически один и тот же, в котором присутствует вся таблица ингредиентов. По желанию можете добавить петрушку и укроп, но это при наличии очень холодного подвала или если вы хотите употребить грибы, например через неделю.

Маринованные моховики фото

Пока грибы варятся и еще на поверхности не появилась пена, готовим маринад.
Наливаем 1500 мл воды (если у вас грибов много, то можно воду увеличить), что я обычно и делаю. В таком случае лучше вылить оставшийся маринад, чем его не хватит для погружения отваренных грибов.
Итак, вода, в воду опускаем перцы горошком, нарезаем чеснок тонкими ломтиками, бросаем лаврушку, соль и сахар. Сразу все перемешиваем и пробуем маринад.
Во всех маринадах, для всех грибов кроме боровиков и рыжиков, должна быть сладость, для боровиков солоноватость.
Доводим маринад до кипения и вливаем уксус.
Правильно приготовленный маринад должен зашипеть. Это значит вы положили правильные пропорции соли и сахара.
Но если маринад не зашипел, начинайте пробовать на вкус, только на свой вкус. Не полагайтесь на чужие вкусы, вы эти грибы маринуете, вы их и будете есть. А есть "что-то безвкусное" сами понимаете, сразу можно выбросить.
С первого раза ничего не получается и за много лет у меня маринад выходит, как на автомате.
Итак, маринад готов, ждем грибы.

Маринованные моховики фото


Если у вас позволяет поверхность газовой плиты поставить таз или большую кастрюлю с грибами и кастрюлю с маринадом, то сделайте это вот так.

Маринованные моховики фото


С грибов обязательно снимаем пену с самого начала закипания и до конца готовки.
Как только пена прекратила выступать из кипящих грибов, можете смело делать с этими грибами все, что хотите... даже вытаскивать и сразу есть горячими, что я люблю делать с боровиками. Поверьте, это просто мясо раков.

Маринованные моховики фото


Грибы сварено, откидываем на дуршлаг и сразу же опускаем в маринад.
Медлить нельзя, так как в горячих грибах при остывании закроются все поры и они будут плохо промариновываться.

Маринованные моховики фото


Опускаем грибы в маринад, он у вас должен быть горячим.
Ну вот на первый день все работы сделаны.
Смело закрывайте кастрюлю крышкой и оставляйте до завтра.

Маринованные моховики фото


Наступает новый день.
Вы заметили, как посветлели грибы в маринаде? К тому же они отлично промариновались и теперь их надо довести до кипения и варить 15 минут.
Если появится небольшое количество пены, ее обязательно надо снять.

Маринованные моховики фото


Банки под грибы должны быть хорошо вымыты и простерилизованы.
Я банки стерилизую в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
Раскладываем грибы по баночкам и закатываем крышками.
Сейчас уже не актуальны жестяные, все перешли на винтовые и я в том числе, но пока есть старые 0,5 л банки их закатываю жестянками.

Маринованные моховики фото


Вот такая вкусняшка с древесным ароматом у нас получилась.

Маринованные моховики фото

Всем приятных прогулок по лесу, тихой грибной охотой, вкусных рецептов и консерваций!

Время приготовления: 4 ч.
Примерная стоимость порции: 1 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

MashaKhaustova
я тоже подписываю баночки. Грибы люблю в любом виде ответить
angelika46
я 2 года болела и практически ничего не делала, вот теперь с мужем очистили подвал от старых заготовок фиг знает каких годов и сделали все новое, вот и стали подписывать чтобы знать на каком свете наши заготовки ответить
галiна
Маринованые грибочки с картошечкой мая слабость ответить
angelika46
а я люблю грибные блины из шляпок боровиков ответить
elenabilyk
Какая же вы счастливая, такие грибочки! Класс! ответить
angelika46
ой, хорошо хоть это счастье закончилось, вот осталось только рядовок наварить и заморозить и рыжиков насолить ответить
elenabilyk
Представляю какая вкуснота эти рыжики!!! ответить
angelika46
ну вот наберем, сварю и сделаю рецепт
описать бы хоть все что есть про грибы
ответить
elenabilyk
Рецепт - это хорошо, только у нас кроме шампиньонов и вешенок ничего не купить ответить
angelika46
а вот у нас вешенки нет в магазинах, только шампиньоны ответить
Nilina21
Замечательная заготовка! ответить
angelika46
благодарю ответить
SeverOk
Красавчики! И по-хозяйски подписаны. ответить
angelika46
уже улыбаюсь, спасибо ответить
Pacha1985
хорошие грибочки ответить
angelika46
если честно, то на любителя ответить
Лапулечка
согласна... я набрала, а мои сказали что есть их не будут... выбросила ответить
angelika46
я тоже их не очень-то уважаю, но для разнообразия пойдут ответить
Natsha
Грибы люблю и жареные и соленые. Но вот маринованные не очень. ответить
angelika46
тоже не очень, но люблю готовить, потом раздаю ответить
Grettchen
Отличные грибочки! ответить
angelika46
благодарю ответить
сабрина
Какая вкуснятина. Домашние грибочки всегда супер. ответить
angelika46
это точно ответить
Anastasia5
Вкусные грибочки) Зимой отличная закусочка будет) У нас моховики отдельно не засолишь) Это штучный гриб) ответить
angelika46
а у нас их хоть телегой вози
кстати, что стало с сайтом. вчера отредактировала рецепт и сразу пропали просмотры и в таблице появились решетки, потом написала еще два рецепта и та же музыка, рецепты типа уже есть на сайте и фотки тоже, во где бред
ответить
Anastasia5
У меня пока все нормально с сайтом. ответить
angelika46
а у меня фигня какая-то, админы уже второй заход рецептом исправляют для оплаты. Становятся решетки в таблице и хоть тресни ответить
SVdvr
Обалденные грибочки!!! ответить
angelika46
спасибо ответить
VKotov
Класс ответить
angelika46
надо говорить "вау", даже модераторы з на главную рецепт поместили, сама удивляюсь почему, грибы как грибы ответить
Пышечка
Ух ты, вы даже с моховиков изюминку сделали. ответить
angelika46
ну как-то так ответить
Monica B
Время заготовок. ответить
angelika46
грибы уже закончились, сегодня муж привез несколько рыжиков и серых рядовок, а я такие не готовлю
хотела рядовок с желтым брюшком
ответить
Оставить свой комментарий