Рецепт: Маринованные моховики - цветом аромат не испортить

Всем доброго времени суток!

Грибы бывают разные и так же по-разному они смотрятся в консервации.
Моховики ни чета боровикам или рыжикам, не сравнить их с опятами. Да и лучше каждый гриб мариновать или готовить отдельно от общей кучи.
Конечно исключением может быть рецепт жареных грибов, когда их мало в лесу. Но, когда идет массовый рост, то я вам рекомендую консервировать грибы по видам и поэтому в течении непродолжительного времени я дам вам много рецептов консервирования и соления лесных грибов.
Я по профессии лесовод, так что мне можно доверять и, поверьте, отраву вам никто предлагать не будет.
Начну с того, что в моем блоге очень много рецептов про грибы, это и жареные лисички, и жареные грибы зонтики, и фаршированные шампиньоны.
Копилка велика, так же вы найдете рецепт про рыжики, соленые свинушки, жареные сыроежки и фаршированные сыроежки.
Но сегодня я хочу начать с моховиков.
В наших лесах - это самый массовый гриб, так как он растет огромными полянами и он практически не повреждается червями.
Но в этих грибах есть несколько минусов:
1. Гриб имеет специфический древесный аромат, который сохраняется даже после термической обработки. Поэтому сразу рекомендую моховики консервировать отдельно.
2. После варки верхний слой гриба становится черным и если из него сделать грибной фарш, то он так же имеет непрезентабельный вид.
3. В сушку моховик так же не годится, так как становится полностью черным.
4. Консервировать грибы диаметром в шляпке более 2-3 см просто не рекомендую.
Ну вот как-то так, небольшое вступление про грибы моховики.
А теперь смотрите, как они выглядят и не путайте с другими лесными грибами.

Корзина моховиков и маленьких, и больших пойдет, как для консервации, так и для глубокой заморозки.
Моховик имеет светло-серо-оранжевый цвет приближенный к охре, смотря в какой местности и в каком возрасте вы его собираете.
Растут массово, поэтому ходить далеко с одного места не надо, можно набрать нужное количество, как я говорю "не отходя от кассы".

Сегодня будем моховики мариновать. Соберем ингредиенты.

Моховики разберем на фракции, для консервирования возьмем грибочки со шляпками не более 4 см, а если уж грибочек понравился и он плотный, но крупный, можно разрезать на пару частей.
В маринад не стоит резать грибы с мягкой трубчатой тканью.

В таз наливаем воду и на 10 литров воды наливаем 500 мл 9%-го уксуса, в этот раствор и складываем грибы во время переборки, не забывая перемешивать грибы чтобы они опускались в раствор.
Как вы уже заметили, на срезах нет синего чернильного цвета.

Перебрали грибы, промываем в нескольких партиях воды, заливаем водой, насыпаем пару ложек соли и ставим на огонь.

А тем временем готовим маринад.
Когда я занимаюсь грибами, моя кухня превращается в НЕЧТО, кругом тазики с грибами разных видов и масса кастрюль с маринадами.
Итак, маринад.
Для любых грибов у меня маринад практически один и тот же, в котором присутствует вся таблица ингредиентов. По желанию можете добавить петрушку и укроп, но это при наличии очень холодного подвала или если вы хотите употребить грибы, например через неделю.

Пока грибы варятся и еще на поверхности не появилась пена, готовим маринад.
Наливаем 1500 мл воды (если у вас грибов много, то можно воду увеличить), что я обычно и делаю. В таком случае лучше вылить оставшийся маринад, чем его не хватит для погружения отваренных грибов.
Итак, вода, в воду опускаем перцы горошком, нарезаем чеснок тонкими ломтиками, бросаем лаврушку, соль и сахар. Сразу все перемешиваем и пробуем маринад.
Во всех маринадах, для всех грибов кроме боровиков и рыжиков, должна быть сладость, для боровиков солоноватость.
Доводим маринад до кипения и вливаем уксус.
Правильно приготовленный маринад должен зашипеть. Это значит вы положили правильные пропорции соли и сахара.
Но если маринад не зашипел, начинайте пробовать на вкус, только на свой вкус. Не полагайтесь на чужие вкусы, вы эти грибы маринуете, вы их и будете есть. А есть "что-то безвкусное" сами понимаете, сразу можно выбросить.
С первого раза ничего не получается и за много лет у меня маринад выходит, как на автомате.
Итак, маринад готов, ждем грибы.

Если у вас позволяет поверхность газовой плиты поставить таз или большую кастрюлю с грибами и кастрюлю с маринадом, то сделайте это вот так.

С грибов обязательно снимаем пену с самого начала закипания и до конца готовки.
Как только пена прекратила выступать из кипящих грибов, можете смело делать с этими грибами все, что хотите... даже вытаскивать и сразу есть горячими, что я люблю делать с боровиками. Поверьте, это просто мясо раков.

Грибы сварено, откидываем на дуршлаг и сразу же опускаем в маринад.
Медлить нельзя, так как в горячих грибах при остывании закроются все поры и они будут плохо промариновываться.

Опускаем грибы в маринад, он у вас должен быть горячим.
Ну вот на первый день все работы сделаны.
Смело закрывайте кастрюлю крышкой и оставляйте до завтра.

Наступает новый день.
Вы заметили, как посветлели грибы в маринаде? К тому же они отлично промариновались и теперь их надо довести до кипения и варить 15 минут.
Если появится небольшое количество пены, ее обязательно надо снять.

Банки под грибы должны быть хорошо вымыты и простерилизованы.
Я банки стерилизую в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
Раскладываем грибы по баночкам и закатываем крышками.
Сейчас уже не актуальны жестяные, все перешли на винтовые и я в том числе, но пока есть старые 0,5 л банки их закатываю жестянками.

Вот такая вкусняшка с древесным ароматом у нас получилась.

Всем приятных прогулок по лесу, тихой грибной охотой, вкусных рецептов и консерваций!