Рецепт: Маринованные опята - красиво растут все грибы, но опята исключение

Всем доброго времени суток!

У нас в этом году грибная пора как будто взбесилась.
Грибы росли все и причем в огромных количествах. Так что за несколько дней я сделала все заготовки - консервацию, сушку и заморозку.
Вот сейчас у нас на повестке дня рецепт маринованных опят.
Многие грибники опята не берут, мотивируя тем, что они не знают гриба и не уверены в том, что он съедобен.
Я думаю, что опята нельзя перепутать с другими грибами, так как они растут на березовых или еловых пнях и сухостое. Иногда растут по земле, но это в основном по дубравам.
Итак, давайте будем мариновать эти красивые грибочки и я вам поведаю много тайн про опята.

Подготовим все для консервации и в основном у нас будет тщательная подготовка грибов.

Если вы не пропустили рост опят, то вы насобираете их мелкими, похожими на боровички. Шляпки мохнатые, светло-коричневые, ножки толстенькие и внизу шляпка закрыта шторкой.
Вот тут у нас и будет засада.
Сами понимаете, что перебрать миллион мелких грибов - это дело долгое и трудоемкое, а ведь почти в половине грибов, под шторкой сидит опеночный коричневый жук.
Как же его оттуда достать? Не ковырять же ножом миллиметровые грибочки?
Я делаю так (делюсь секретом) - насыпаю небольшое количество грибов в полиэтиленовые пакеты и как можно плотнее сжимаю, выгоняя оттуда воздух, и туго завязываю. В таком виде пакеты с грибами стоят около 3 часов.
Потом все просто, открываете пакет и руками вынимаете грибы в холодную воду. На дне пакеты, вы не поверите, жуков будет столько, что вам и не снилось.
Затем грибы промываете в нескольких водах, давая тем самым всплыть заспавшимся жукам.
Как видите, даже в хорошо промытых грибах попадаются жуки. Но и эти потом можно снять вместе с пеной.
Вот такой это гриб. Вроде бы и красив мелким в банке, а в тоже время хранит в себе тайну, которая потом будет скрипеть на зубах.
Поэтому я люблю грибы у которых уже шляпки раскрыты и жукам прятаться некуда.
А эту партию грибов насобирал муж, ну мужик, чего с него взять. Кстати, перебирал и мыл сам.

Ну вот, грибы готовы, пора ставить кастрюлю для маринада.
Я уже писала про маринады и как я их быстро готовлю, так что, можно посмотреть в этом рецепте

Пока готовится маринад, насыпаем в таз опята и добавляем пару столовых ложек соли.
Я не солю много, всегда можно попробовать сварившийся гриб и досолить его в маринаде.

При варке опят, выделяется очень большое количество пены и поэтому ее нужно снимать сразу, как только она появилась. Иначе она перекипит и свернется в темные хлопья, которые прилипнут к отварным грибам и они будут некрасиво смотреться в банке.

Пока грибы кипят, вам остается только одно - перемешивать грибы и снимать пену.
Как только пена прекратит отделяться, грибы готовы и их можно откидывать на дуршлаг.
Это пластинчатый гриб, так что его можно промыть водой.
К тому же опята выделяют при варке много слизи и перед тем, как опустить их в маринад, лучше промыть теплой водой.
Откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Погружаем грибы в маринад. Закрываем крышкой и оставляем на сутки.

На следующий день грибы доводим до кипения, кипятим, снимая пену 10-15 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.

Хорошо сваренные грибы должны быть беленькими и чистыми.

И если вы сняли всю пену, то должно получиться приблизительно так.

Желаю всем удачных заготовок и вкусных грибных консерваций.