Рецепт: Тушенка домашняя - Говядина тушеная в духовке на зиму

Всем доброго времени суток.

Сегодня приготовим самую замечательную домашнюю тушенку, это не первый мой рецепт этого блюда в домашних условиях. Но именно сегодняшний я считаю наиболее удачным и самым вкусным. Может только конфи из гуся может с этим поспорить (Тушенка домашняя - Гусиное конфи).

Итак, давайте начинать.

Самый главный секрет именно в этом рецепте это наличие дополнительного говяжьего бульона, очень крепкого. Где его взять, спросите вы? Не знаю как вы, а почти всегда закупаю мясо оптом так сказать у знакомых в деревне. Обычно такие вещи как потроха, копыта, всякие жировые сетки и внутренной жир отдаются бесплатно. Вот и из говяжьих "рулек" и будем вываривать очень крепкий бульон.

Ставим заранее вариться рульки. Сюда же я буду закидывать все отходы при переработки мяса на тушенку. Пленки, сухожилия, жирок и прочее. Все сюда, это только добавит насыщенности этому бульону. Варить надо долго, часа три - четыре - пять.

Далее займемся мясом. Небольшой жирок я оставляю, режу куски не слишком мелко.

Я готовлю именно с нитритной солью. так гораздо безопасней. Она подавляет развитие вредных бактерий, самая опасная из которой - бактерия ботулизма. да и цвета нитрит добавит. Так как я готовлю в домашних условиях, так или иначе нельзя назвать стерильным ни мое рабочее место ни инструмент и приспособления. Да и температурная обработка может быть не совсем по ГОСТу. Нитритная соль - гарантия безопасности (или по крайней мере на порядки понижает риски).

Если я в колбасные изделия добавляю примерно 20 грамм соли на килограмм не соленого сырья, то для тушенки этого много. Здесь норма примерно 14-16 грамм на килограмм не соленого сырья. Имейте это ввиду.

Многие хозяйки измеряют по старинке в чайных ложках, с горкой, без горки, с половинкой, в три четверти, с божьей помощью и так далее. Ничего не имею против. Только я привык четко следовать науке, цифрам и трезвым расчетам.

Соль и перец добавляю сразу на весь объем и перемешиваю. Я использую молотый перец, так как у меня маленькие детки, которые будут плеваться не дай божЭ попадется перец горошком. Но вы можете конечно же его использовать. Лавр я кидаю уже непосредственно в банки.

Раскладываю в чистые банки примерно по плечики по уровню. Выше не надо. Добавляю на этом этапе по поварешке бульона, который до сих пор у меня кипит на плите.

По поводу стерилизации банок на этом этапе. Это лишнее. Все будет в дальнейшем кипеть в духовке. А сейчас смысл в стерилизации нет. Мясо, перец, соль и лавр - все это "грязное".

Не забудем вынуть резинки с крышек, если они (крышки) у вас под закатку - сгорят в духовке. накрываем крышками (без резинок) или фольгой...

Отправляем холодные банки в холодную духовку. На дно листа кладем либо полотенце с водой, либо насыпаем соли.

Да, вот фото с налитым предварительно бульоном.

Как я и говорил выше, убираем резинки при их наличии и накрываем крышками. В духовку.

Добиваемся закипания водички в банках. Убираем огонь на минимум, только для поддержания легкого булькания - тушения.

Тушим в таком режиме часов пять или шесть.

Тем временем наш бульон уже вариться часов примерно пять, очень хорошо.

Достаем из духовки, даем чуть перевести дух, пол часа. Теперь доливаем нашим крепким бульоном до верха, закатываем крышками банки и оставляем остывать. Не забудьте вернуть резинку в крышки и вот тут резинки надо простерилизовать - десять минут кипятим в воде.

Для сраховочки переворачиваем банки, нарываем полотенцами, шубами, фуфайками и тому подобным. Смысл в медленном остывании.

Через сутки или чуть больше можно вскрывать наш ящик пандоры.

Ждем окончательного остывания и убираем в места не столь отдаленные. Погреб, подпол, сени, холодильник... можно сразу в животик, как котенок Гав прятал там сосиски.

Хранится такая тушенка в холодильнике до года, наверное, не знаю. У нас она и пару месяцев не выстаивает. У меня таких котят Гав полный дом и родственников еще таких же.

Вот такая красота.

Великолепно! Замечательно! Обалденно вкусно!

Ну что, дамы и господа, делаем ставки, попадет ли данный рецепт в зал славы нашего сообщества или там место только для сосисок в тесте.

Попробуйте, вам обязательно понравиться. Как я уже ранее говорил, не бойтесь сложных рецептов. Это я считаю вообще круто, готовить такие штуки.

Ну а остальные рецепты такого толка можно глянуть у меня на страничке. Там все отсортировано - сосиски, сардельки, мясо, рыба, копчение. Я не очень люблю простые рецепты.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!