Рецепт: Тесто пресное для пельменей, мант, вареников, рулетов - идеальное тесто: тонко раскатывается, не разваривается и не рвется, при варке не набухает в кисель

Одна из лучших моих кулинарных находок за последнее время - это тесто для пельменей и вареников. В рецепте пельменей я его описывала, но т. к. были вопросы и сомнения, решила сделать подробный мастер-класс. Я всю жизнь делала тесто с яйцом, экспериментировала с молоком, кефиром, кипятком... и все не то. Хотелось тонкого, гладкого теста, которое при поедании не ощущается вареным пирожком, а лишь является оболочкой и скромным дополнением для начинки. Какое-то время я даже перешла на покупное тесто, которое продается уже в кругляшах. Но стоит оно ого-го.
Итак,
300 грамм муки (у меня 320, но больше я не добавляла ни грамма. Чаще я делаю 300+20 потом подсыпаю при вымешивании). Мука у меня казахская Гранум, из нашей самый близкий аналог Макфа.

150-155 грамм чуть теплой кипяченой воды. Здесь надо соблюсти все условия, пробовала и холодную, и кипяток - не то.

1 столовая ложка "с горкой" растительного масла. Это получилось 13,5 грамм (весы мелькали туда-сюда 13-14 грамм)

И в миске смешиваю как получится.

Выкладываю на силиконовый коврик и начинаю вымешивать руками. Моя мама начинает вымешивать руками в миске, а на столе уже доводит до ума.

Сначала это мало похоже на идеальное тесто )))

Но, буквально за 2-3 минуты превращается в симпатичный колобок. Я не подсыпала ни грамма муки.
На этом этапе тесто скаталось в довольно плотный колобок, но само он кажется рыхлыватым и как бы слоистым. Это нормаль.

Закручиваю в пищевую пленку и на час в холодильник. Этот этап тоже важен.

Из холодильника достаю уже гладкое и эластичное тесто. Между предыдущим колобком и этим кусочком идеального теста не было ни вымешиваний, ни каких-то манипуляций, только час в холодильнике.

Все, тесто готово.
Варится оно 10-15 минут в зависимости от толщины. Не разваривается. Из 700 г вареников у меня не порвался ни один. Раскатывается тонко, в вареном виде не набухает.
Приятного аппетита, надеюсь, была полезной ))

p.s: я не пробовала, но моя мама готовит по такому же рецепту, говорит, что готовое тесто может храниться в холодильнике в пищевой пленке 1-2 дня. Оно не темнеет (не сереет), остается эластичным, не грубеет.