Рецепт: Капуста квашенная по-домашнему - хрустит как свежий снег под валенками ))

Квашенная капуста - лучший источник витамина С зимой. Вкусный и хрустящий источник ))
Квашенная капуста готовится без добавления уксуса. Кислота образуется в процессе естественного сбраживания сахаров капусты (у меня и морковки) с образование молочной кислоты. Поэтому помимо огромного количества витамина С, в настоящей квашенной капусте есть еще и молочнокислые бактерии, т. е. пробиотики.

Чтобы все получилось, важно, чтобы капуста "схватилась" как можно быстрее. Чтобы сквашивание началось быстрее, чем затухание. Для этого капуста должна быть сочной, в меру соленой (без пересола). И я еще использую секретное оружие: кусочек ржаного хлеба на закваске. Покупаю в магазине, у проверенного производителя.

Итак, кусочек хлеба завернуть в листы капусты (чтобы он не раскис на всю кастрюлю)

и уложить на дно.

Капусту мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. На 2 средних кочана у меня ушло примерно 4 крупные моркови.

Их специй нужна соль без добавок, перец горошек и лавровый лист.

Последовательность действий у меня такая:
капусту щедрыми горстями обмять до появления сока (но без фанатизма, чтобы не превратить ее в кашу). Посолить и обмять еще раз (солю по вкусу, пробую, пропорцию написала примерно). Добавить морковь и смешать. Морковь не мну, чтобы она не стала грустно-вялой. Уложить слоем в кастрюлю, утрамбовать. Добавить уже в кастрюлю лавровый лист и перец (чтобы их не раскрошить, пока мнешь капусту).

Моя семья любит и дольки капусты. На фото крупноваты (толстые, по площади нормально), я их потом разобрала на листики потоньше, чтобы просолились и проквасились.

И так слой за слом, хорошенько трамбуя, солим всю капусту.
Дальше кастрюлю надо накрыть крышкой (у меня тарелкой и установить сверху груз. На фото 2 л воды, этого оказалось мало. Потом поставила 3 л компота ))

Оставляем в тепле, пока не появится пенка, как на фото ниже. Появится характерный кислый запах. Обычно это происходит под конец второго, на третий день.
Груз надо снять, проткнуть капусту в нескольких местах до дна. Я делаю ножом. Это надо, чтобы газ, образовавшийся при брожении, вышел и у капусты с ним уходит горечь. На ночь я убираю капусту в холод (на балкон), чтобы она вся проветрилась (с грузом, чтобы сок был сверху).

Все, можно перекладывать капустку по мискам, заправлять маслом и лучком и наслаждаться.

Тонкие листики проквасились, как же они хрустят..., ммм

Капустка хрустит, как свежий снег в морозное утро. Кисленькая, вкусненькая )))

Приятного аппетита!

p.s.: бывает, что капуста никак не хочет "схватываться", не стартует закисать, чаще всего, если груз слабый или сочности мало и весь сок внизу, не достает до верху. Я выкладываю ее в миски и меняю местами: сухую сверху кладу вниз, поближе к ржаной краюшке, а влажную наверх. И обратно груз, желательно потяжелее. При этом можно попробовать на соль и, если мало - подсолить немного. Обычно уже через несколько часов после такого переворота, она вся покрывается соком, и процесс пойдет.