Рецепт: Разделка красной рыбы - По моему

Чистка и разделка рыбы, на первый взгляд трудоёмкий процесс и многие предпочитают покупать уже готовое филе. Но покупая рыбу целой тушкой, мы можем по внешнему виду понимать, на сколько она свежая (по цвету жабр, глаз, поверхности кожи). Поэтому рыбу я старабсь покупать целиком.
Горбушу (у меня потрашенная), предварительно слегка размораживаю, мою, снимаю чешую и сново прополаскиваю. Затем отрезаю голову и хвост, отстригаю плавники.

И снимаю кожу, стараясь не повредить филе, слегка помогая ножом.

Острым ножом снимаю тонкий слой филе с жиром и готовлю из него малосольную рыбку.

Отавшееся филе полностью снимаю с хребта и использую для приготовления вторых блюд.

Кожу промываю, зачищаю от жира и остатков филе и убираю в морозилку, в дальнейшем использую для жарки.

От головы отделяю жабры, так она останется дольше свежей. Голову, хвост и хребет замораживаю вместе и по необходимости использую для ухи или холодца. Рецепт холодца здесь:Холодец рыбный