Рецепт: Уха по-фински - Удивительная зимняя уха

У нас на севере рыба особая, употребляем мы ее в разном виде круглый год. Готовим обычно простые и сытные блюда, без излишеств. Вот например рецепт рыбной запеканки.

А вот уха из красной рыбы со сливками особенно вкусна зимой.

Возьмём "суповой набор" из гольца - голова, хвостовая часть и один кусок филе.

Чистим голову, убираем жабры, промываем рыбу под проточной водой.

Заливаем рыбу водой, немного подсаливаем, ставим на средний огонь. Время от времени убираем накипь.

В это время занимаемся заправкой: нарезаем картофель кубиками, репчатый лук полукольцами, морковку кружочками.

Растапливаем сливочное масло на медленном огне.

Затем выкладываем в растопленное масло лук и морковь.

У меня морковка замороженная, кружочки получились разного размера, поэтому нарежем, "подровняем" ее по ходу жарки.

Поджариваем овощи до золотистого цвета.

К этому времени рыба уже сварилась до готовности.

Вытаскиваем рыбу из кастрюли. Если необходимо, уху можно процедить. Нам нравится, когда уха плотноватая по консистенции. Особо не смущают мелкие фракции - кожица, хрящики.

Опускаем в уху картошку.

Освобождаем филе от кожицы, выбираем всё "мясо" из головной и хвостовой части.

Минут через 10 после закладки картошки добавляем в уху поджарку из овощей, размешиваем.

Минуты через 3, постоянно помешивая, добавляем в уху сливки. Главное здесь, не переборщить - сохранить вкус рыбы, слегка его смягчив его нежностью сливок.

Теперь пробуем уху и добавляем соль по вкусу. Мне нравится морская соль с приправами, которая очень подходит к рыбным блюдам.

Плотно накрываем кастрюлю крышкой, дадим ухе настояться минут 5.

В это время раскладываем филе рыбы порционно. Нарезаем свежую зелень.

Разливаем уху перед самой подачей.

Уха из красной рыбы со сливками - это сытно, нежно и вкусно. По сравнению с другим, любимым зимним блюдом - луковым супом, уха по-фински готовится проще и быстрее.