Рецепт: Речная форель по-скандинавски - с домашним майонезом

Рецепт очень простой, но очень вкусный. Я такую закуску, но с сельдью, пробовала в одном из ресторанов Днепра как «Сельдь по-скандинавски». Но дома решила приготовить с речной форелью.

Сначала засаливаем форель. Она солиться по такому же принципу, как и голец, который я засаливала в прошлом году на масленицу. Кому интересно, можете почитать тут, вместе с рецептом обалденных блинов! Ну а если в двух словах. Форель не очищаем от чешуи, а только вычищаем внутренности. В брюшко форели кладем по 1-2 веточки тимьяна и розмарина, немного соли и сахара. На дно контейнера тоже кладем по 1-2 веточки тимьяна и розмарина из расчета на одну рыбку. Насыпаем не дно по хорошей щепоти соли и сахара. Выкладываем рыбки. Сверху снова тимьян, розмарин, соль, сахар. Оставляем для просаливания на 24 часа, периодически переворачиваем с боку на бок. Время приготовления блюда дано без времени на засолку.

Форель промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами. Одна рыбка ушла у меня на эту закуску, а друга пошла на обед с рисом на гарнир.

Филируем форель. Извлекаем кости.

Готовим майонез. В моей семье его почти не едят, поэтому я его готовлю немного и из перепелиных яиц. Для него беру 3 перепелиных яйца, по щепотке соли и сахара, 0,5 ч. л. горчицы, 1 ч. л. яблочного уксуса, черный перец по вкусу, 100 мл растительного масла. У меня смесь 1:1 оливкового и подсолнечного.

Все, кроме масла, помещаем в чашу блендера. Начинаем сбивать, подливая по немного растительное масла.

Более подробно про правильный процесс сбивания майонеза, Вы можете почитать тут. Процесс одинаковый, но немного другие ингредиенты.

Лук нарезаем кубиками по 5 мм

Точно такими кубиками нарезаем яблоки. Идеально сюда подходить сорт «Семеренко».

Смешиваем яблоки и лук, поливаем лимонным соком и оставляем минут на 5-10 для маринования.

Заправляем майонезом. Без фанатизма. Чтобы просто слегка обволокло. Если яблоки дали сок, то может и половины столовой ложки хватит.

Рыбу выкладываем на тарелку, поливаем небольшим количеством растительного масла и гарнируем салатом из яблока и лука. Он очень гармонирует с соленой рыбой.

Как с такой речной форелью, так и с более традиционной для скандинавских стран сельдью.

Смачного!