Рецепт: Сациви из курицы - Нежная курица под ореховым соусом

Блюда из курицы в грузинской кухне имеют необычный вкус. Яркий и острый, как у чахохбили. Или нежный и пряный как у сациви.

Сегодня мы приготовим сациви. Если сказать по простому, то это густой ореховый соус к отварной курочке.

Вначале нужно отварить куриную грудку.

Можно отварить и целую куру, бульон будет наваристей. Можно потом заправить его, получится вкусный куриный супчик.

Бульон мы используем при приготовлении соуса. Но дальше в блюдо пойдет только филе.

Когда куриный бульон уже практически готов, принимаемся за приготовление соуса.

Мелко нарежем репчатый лук.

Разогреем сковороду, добавим 3 столовых ложки растительного масла.

Поджариваем на среднем огне лук, до легкой прозрачности.

Чуть-чуть "припудрим" мукой, тщательно перемешиваем. Не даём подгореть.

Затем заливаем лук бульоном. Тщательно перемешиваем, убавляем огонь до слабого.

Займёмся орехами. Чистые, сухие орехи можно сразу измельчать.

Я просто давлю их скалкой. Если хочется, чтобы соус был как паста, орехи можно прокрутить на блендере.

Мне же нравится чувствовать мелкие крошки орехов.

В луковую массу добавляем ореховую.

Всё тщательно перемешиваем. По необходимости, если смесь сильно загустевает, добавляем понемногу бульон.

Чеснок нарезаем мелко. Зубчики можно предварительно раздавить.

Добавляем в основу соуса мелко нарезанный чеснок и специи: хмели-сунели, можно шафран, красный перец.

Всё перемешиваем.

Добавляем винный уксус. Я заменила гранатовым соусом, чуть-чуть развела его бульоном.

Солим по вкусу. Добавляем бульон до консистенции густого кефира.

Отварное куриное мясо нарезаем кусочками.

Выкладываем мясо в соус.

Накрываем сковороду крышкой, убираем огонь.

Оставляем так остывать. За это время курочка напитается всеми ароматами орехового соуса с пряностями.

Для праздничной подачи можно выложить кусочки мяса в блюдо, затем залить соусом.

Сациви подаётся холодным.

Время приготовления указано без учёта отваривания мяса и остывания.

PS: еще один рецепт грузинской кухни - цыплёнок-табака.