Рецепт: Кабачки кружочками в томатном соке - Самая быстрая заготовка на зиму из кабачков, кабачки хрустящие и ароматные. Без масла.

Рецепт этой заготовочки из кабачков появился у меня совершенно случайно, муж привёз много-много маленьких кабачков, таких хорошеньких, молоденькие, без семян, жалко было их резать или на икру перекручивать, поэтому решила замариновать целиком, то есть нарезав на колечки.
Так и получились у меня кружочки в томатном соке.
Все кабачки очищаем от кожицы, тщательно промываем.

Нарезаем кружками примерно по 5-7 миллиметров в толщину и складываем в глубокую кастрюлю.

Морковь также нарезаем колечками и добавляем в кастрюлю к кабачкам.

Если есть мелкие луковички, можно их тоже кольцами порезать, но у меня лук был крупный, поэтому я нарезаем его четвертинками колец.

Заливаем заранее подготовленным томатным соком.
Как сделать томатный сок для консервации, можно посмотреть в этом рецепте, с блендером это очень быстро и просто.

Добавляем соль и сахар, специи. Я кладу душистый перец горошком и свою любимую гвоздику целиком.

Ставим варить. Не страшно, если кабачков будет в кастрюле "с горкой", в процессе варки сока станет больше, а кабачки улягутся.

Варим около 15 минут, периодически нужно перемешивать, чтобы все кабачки равномерно проварились. Готовые кабачки изменят цвет. Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить, не понять кружочки кабачков, все-таки овощ нежный. За пару минут до готовности вливаем 100 мл столовой 6%-ного уксуса и выключаем огонь.

Параллельно стерилизуем банки и крышки. Раскладывать готовый салат по горячим стерилизованным банкам и ставим стерилизовать банки в кастрюлю с кипятком. Литровые банки стерилизуем по 7-10 минут.

Закручиваем горячими стерилизованными крышками.

Салат-закуска из кабачков кружочками в томатном соке готов. Смотрится в баночках очень красиво.

А ещё можно замариновать кабачки по-польски, без уксуса. Рецепт подойдёт тем, кому нельзя острое, с уксусом.