Рецепт: Квашеные баклажаны - с корейской морковью и зеленью

Квашеные (ферментированные) баклажаны - это для меня вкус юга. Такое я ела в детстве на отдыхе в Анапе и считала, что дома такое приготовить очень сложно. Однако, всё оказалось совершенно не так, и такие чудесные баклажанчики очень просто готовить дома. Единственная сложность - это выждать несколько дней, пока баклажаны полностью не заквасятся.

На этот раз мне потребуется всего лишь два баклажана (не в промышленных масштабах готовлю, а на один раз) среднего размера и надрезаем их пополам, не дорезая до плодоножки.

Готовим соляной раствор: в кипящую воду добавляем одну столовую ложку соли. Кипятим, помешивая, до полного растворения соли.

Выкладываем в кипящий соляной раствор наши баклажаны. Сначала они будут плескаться на поверхности, пока вода повторно не закипит. После закипания убавляем огонь и провариваем баклажаны в течение десяти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими и опуститься на дно.

Отваренные баклажаны выкладываем на широкую посуду с бортиками (мне удобно было использовать небольшой поднос.

Сверху накрываем баклажаны плоской тарелкой, или, как я, разделочной доской, а сверху устанавливаем груз. У меня в качестве груза был кувшин с водой. Оставляем баклажаны под гнетом до полного остывания.

Раскрываем остывшие баклажаны на две части.

Теперь нам потребуется заранее приготовленная морковь по-корейски по самому простому рецепту.

На одну половину баклажанов выкладываем корейскую морковь.

Сверху выкладываем мелко порезанный микс из зелени.

Закрываем начинку второй половиной баклажанов и выкладываем их уже в другую посуду тоже с высокими бортиками.

Опять накрывает баклажаны подходящей по размеру тарелкой и ставим из под гнёт на несколько дней. Я делала эти баклажаны осенью, и температура на балконе для этого была подходящей - всего +12, поэтому мне четко хватило двух дней, и квашеные баклажаны уже были готовы.

Такие баклажаны лучше подавать к столы целыми, потому что при разрезании в сервировочной тарелке они будут разваливаться.

Приятного аппетита!

*Время приготовления указано только с учетом работы, а не процесса квашения баклажанов.