Рецепт: Масляный крем - Универсальный крем со сливочным маслом на белках.

Здравствуйте дорогие читатели!

Всем известен традиционный масляный крем со сгущенным молоком, кто-то его любит, кто-то не очень. Я отношусь к последней группе, поэтому если и готовлю его, то исключительно в декоративных целях и для выравнивания торта под мастику. Но так как моему мужу масляный крем нравится, «пришлось» мне осваивать его приготовление не только с целью украшательства.

И вот, на великих просторах интернета, я нашла рецепт такого чуда, как масляный крем на белках ) Он гораздо легче крема со сгущенкой и очень универсальный: им можно начинять пирожные, прослаивать и выравнивать торты и, конечно же, украшать, потому что он идеально держит форму.

Приготовление нашего крема начинаем с нагревания воды для водяной бани и тщательного отделение белков от желтков. Желтки можно использовать для приготовления бисквита, пирожных и пр. Нужное количество белков зависит от величины яиц: нормального размера хватит и четырех штук, если же попались мелкие надо взять побольше.

К белкам сразу добавляем всю норму сахара.

Перемешиваем массу простым венчиком.

И ставим кастрюльку с ней на водяную баню. Во многих описаниях приготовления такого крема указывается, что дно кастрюльки с белками не должно касаться воды. У меня, честно признаюсь, так не получается, но, тем не менее, белки не сворачиваются – главное не доводить воду до сильного бурления при кипении.

Варим будущий крем, постоянно помешивая, до растворения сахара (следим чтобы белки не сварились).

Снимаем с водяной бани и даем массе немного остыть.

А после нас ждут два пути дальнейшего приготовления крема: попроще и посложнее.

Тот который посложнее предполагает отдельное взбивание белков с сахаром и уже потом добавление масла. Крем здесь получается белее и воздушнее; но есть опасность «перебить» его.

В варианте попроще масло добавляется сразу, а уже потом все вместе взбивается – здесь гораздо проще уследить за кремом и не допустить расслоения масла.

Я готовила крем обоими способами и для себя решила в дальнейшем не заморачиваться с отдельным взбиванием белков. Но опишу все же оба варианта, а дальше решайте сами какой вам больше нравится )

1. Остывшую белково-сахарную массу начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Добавляем ванилин,

И лимонную кислоту.

Продолжаем взбивать до плотности, готовность проверяем следующим образом: проводим ножом по поверхности – должна остаться нерасплывающаяся бороздка.

Добавляем размягченное сливочное масло по одному кусочку, но достаточно быстро, чтобы не успеть его «перебить».

В самом начале добавления масла белки немного осядут и крем станет жидким – не пугаемся и продолжаем взбивать.

2. Во втором варианте приготовления этого крема масло нужно слегка взбить в отдельной посуде,

Все сразу выложить к белкам с сахаром и опять же взбить.

В обоих случаях когда масса загустеет и начнет блестеть – крем готов.

Если вдруг получилось так, что крем вы перебили, т. е. масло расслоилось и появилась жидкость, торопиться выбрасывать его не надо. Для оформления и выравнивания он уже, конечно не подойдет, но вот прослоить торт им вполне возможно.

Кроме того, такой «перебитый» крем можно использовать для приготовления масляного бисквита.

Ну, а правильный масляный крем хорош еще и тем, что идеально переносит любые пищевые красители.
Сухими красителями лучше подкрашивать еще в процессе взбивания, а жидкими можно воспользоваться на готовом креме, просто перемешав его вилкой.

Приятного аппетита!!!

PS: такой крем становится особенно вкусным, после того как постоит с часок в холодильнике.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Вот этот крем тоже очень вкусный:

Вкуснейший ванильный крем для идеального десерта.

А здесь интересные идеи для оформления тортиков:

Розовым кремом и сердечками.

Шоколадное обертывание.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~