Рецепт: Миндальный шоколад - из натуральных компонентов

Домашний шоколад я начала готовить сравнительно недавно и уже так увлеклась этим занятием, что полностью готова отказаться от магазинного шоколада. Тем более что качественного шоколада у нас в магазинах нет. Но, многие хозяйки боятся готовить шоколад дома, полагая что это довольно сложный и длительный процесс. В этом рецепте я покажу что это совершенно не так.

Главным пунктом приготовления шоколада дома является перекристаллизация шоколада. Ох, уж это страшное слово, которого боятся почти все начинающие шоколадовары:)

Пара слов о перекристаллизации.
Перекристаллизацию нужно делать чтобы готовый шоколад не таял при комнатной температуре и в руках. Я провожу процесс перекристаллизации только тогда, когда готовлю шоколад для гостей, чтоб он не растаял на столе еще до употребления.

Дли приготовления миндального шоколада нужно совсем не много продуктов:

Какао-тертое нужно наколоть на не большие кусочки ножом или натереть на терке и отправить на паровую баню плавиться.

Огонь должен быть средним, вода не должна очень сильно кипеть. Емкость с какао-тертым нужно накрыть крышкой, чтобы в шоколад не попадал пар. Этого допускать нельзя!

Теперь натираю масло какао. Я это делаю ножом, но можно и на терке.

Как только какао-тертое немного расплавится, к нему нужно добавить масло какао и перемешать. Опять накрываю крышкой и оставляю плавиться.

Теперь можно заняться миндалем. Я всегда беру не обжарен, а просто сушеный миндаль. Он хрустящий и его не нужно дополнительно поджаривать. Сразу решите сколько миндалин вам нужно для украшения шоколада, остальной миндаль закладываю в кухонный комбайн и перемалываю.

Я люблю чтобы в шоколаде были кусочки миндаля. Если вы хотите смолоть миндаль прям в пыль, то это следует делать в блендере, а не в комбайне.

Пока я молола миндаль, какао-тертое и масло какао уже почти растопились, но в смеси еще имеется несколько не растопившихся комочков.

Достаточно слегка помешать ложкой и эти комочки растопятся. На данном этапе важно не перегреть шоколад. Температура должна быть не выше 50 градусов. Если у вас нет кухонного градусника, то трогайте пальчиком. Шоколад должен быть горячим, но в нем можно спокойно удержать палец. Когда все комочки расплавлены, шоколад нужно снять с огня и охладить до температуры 27 градусов. Я просто убираю миску с шоколадом в кастрюльку с холодной водой, в которую добавляю несколько кубиков льда. Льда должно быть не много, вода не должна быть ледяной.

Теперь шоколад нужно постоянно помешивать и он охладится. Минут через 5 масса слегка загустеет.

процесс охлаждения у меня занял минут 10. Опять же если нет градусника, измеряйте пальчиком. Шоколад совсем не теплый. Вот теперь возвращаю его на паровую баню и нагреваю до температуры 30 - 32 градуса. Шоколад теплый, но холоднее температуры ладони. Выключаю огонь.

На этом этапе можно заняться добавкой наполнителей. Первым делом добавляю размягченное сливочное масло. Масло придаст шоколаду более нежный вкус.

Размешиваю масло.

Очередь за молотым миндалем.

На этом этапе масса слегка загустеет, поэтому нужно тщательно вмешать миндаль в шоколад.

В завершение добавляю сгущенное молочко. Молоко нужно заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.

Молоко нужно очень хорошо вмешивать в шоколад, чтобы не получилось белых не застывших полосок.

Получается довольно таки густая ароматная масса. Кажется, что еще пара минут и шоколад застынет и вы не успеете его залить в форму. Не волнуйтесь, это так только кажется из-за густоты массы.

Шоколад можно залить в маленькие силиконовые формочки, я же заливаю в обычный пластиковый контейнер. Пленкой не застилаю, готовый шоколад и так отлично из него вываливается.

Разравниваю шоколадную массу ложкой.

Украшаю целим миндалем. Миндалинки слегка вдавливаю в шоколад.

Контейнер накрываю крышкой и отправляю в холодильник минут на 40. После чего еще мягкий шоколад нужно разрезать на кусочки прямо в контейнере. Если этого не сделать, то после полного застывания будет сложно его порезать.

Специально режу на разные кусочки, ведь в не каждый захочет скушать большой кусочек шоколада, а кому то маленького будет мало. Контейнер опять накрываю крышкой и отправляю в холодильник до полного застывания, можно поместить в морозилку. Так будет быстрее.

После полного застывания шоколад хорошо вываливается из формы. Из-за большого количества миндаля в шоколаде, шоколад слегка мягкий, но не тает при комнатной температуре и в руках.

На срезе видно что в шоколаде много орешков.

Аромат просто очаровательный. На вкус такой шоколад получается сладким, не горьким и, благодаря сливочному маслу, слегка нежным. Я думаю вы и сами можете себе представить как ароматно пахнет натуральный шоколад.

Так же предлагаю посмотреть другие мои рецепты домашнего шоколада:
Абрикосовый шоколад

Домашние конфеты

Нежный молочный шоколад

Эти рецепты гораздо проще чем тот что я описала выше. Если вы новичок, то начните с самого простого рецептика.