Рецепт: Икра из перца - с томатами и зеленью, замечательная закуска!

Вот и конец лета, а значит пора подумать о заготовках на зиму. Решила я сделать икру из болгарского перца (конечно, такую же икру можно сделать и из обычного грунтового перца).

Итак, берем перец, моем его, очищаем от семечек.

Режем на средние кусочки.

Берем томаты. Их нужно брать в 2 раза меньше, чем перца.

Также моем и режем на небольшие кусочки.

Берем морковку, моем, чистим.

Половину морковки трем на мелкой терке.

Все кладем в большую кастрюлю, в моем случае - в казан. Наливаем полстакана воды и оставляем вариться. Иногда надо помешивать, но овощи быстро дают сок и не пригорают.
Когда овощи поварятся 10-15 минут, берем погружной блендер и измельчаем нашу икру. Потом ставим обратно казан на огонь и варим дальше.

Вторую половину моркови режем небольшими тонкими кусочками. Добавляем в казан. Я не люблю однородную массу в икре. Предпочитаю, чтобы попадались кусочки - так вкуснее!

Теперь берем зелень. Я взяла петрушку, также хорошо подойдет ботва свеклы. Моем, мелко режем и добавляем в казан (фотография получилась с паром, потому что все активно варилось!).

Мелко режем репчатый лук, а чеснок трем на мелкой терке и тоже отправляем в казан. Варим еще минут 10 и выключаем.

Теперь займемся специями.

Я выкладываю их на тарелку, а потом сразу добавляю все в икру. Берем 1,5 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара, по полложки (чайной) молотой корицы, красного и черного перца. Высыпаем все в казан и хорошо перемешиваем. Потом добавляем чайную ложку уксусной кислоты (70%).

В чистые ошпаренные банки выкладываем горячую икру и закрываем крышками. Я храню такую икру в холодильнике. Себестоимость банки 0,7 л выходит около 20 рублей.

Она идельно подходит ко всем овощным, грибным и мясным блюдам, а также к макаронным изделиям. Также она может заменить начинку в лазанье. Если вы не очень любите перец, то можете приготовить дома кетчуп.