Рецепт: Кюфта-кебаб - с кунджутным соусом

Я очень люблю пробовать традиционные блюда различных кухонь мира. Иногда случается так, что одно и то же блюдо люди считают своим традиционным. Однажды в Турции я кушала очень вкусное блюдо кюфта-кебаб и хозяин ресторана утверждал, что это традиционно турецкое блюдо. Позже на просторах интернета я нашла много информации о том, что это и египетское блюдо, но больше всего склонялись все к тому, что кюфта -кебаб- таки азербайджанское блюдо.
Как бы там ни было, но блюдо это очень вкусное и достойно того, чтобы его приготовить.
Для приготовления кюфта-кебаб нам понадобится бараний фарш, я баранину не очень уважаю, поэтому сделала фарш 50 на 50 с говяжьим фаршем. Если хотите приготовить по традиционному рецепту, тогда используйте только бараний фарш... Так же нам нужны будут следующие продукты: лук репчатый, чеснок, петрушка, кайенский перец, паприка, кумин, немного куркумы ( по желанию), соль, оливковое масло, греческий йогурт, лимонный сок, паста тахини и питы. Также нам понадобятся деревянные шпажки.

Приступаем к приготовлению кюфта-кебаб.
Прежде всего замочите деревянные шпажки в холодной воде, это нужно для того, чтобы они не горели при нагревании.
Смешаем бараний и говяжий фарши в большой посуде. У меня фарш был уже смешаный я заказала сразу в мясной лавке.

Натрем на очень мелкой терке головку репчатого лука

и добавим его к фаршу

Теперь приготовим специи и приправы : паприку, кайенский перец, соль и кумин. Я еще добавила и немного куркумы.

И также отправляем к фаршу.

Петрушку нарезаем тоже очень мелко и отправляем ее в фарш.

Очень хорошо перемешиваем фарш и хорошо его отбиваем. Как отбивать фарш и для чего это нужно, вы сможете узнать в этом рецепте Колбаски домашние

Теперь аккуратно формуем длинную колбаску. Толщина колбаски зависит от того, каким образом вы собираетесь готовить : на гриль- сковороде или в духовке. Поскольку я готовила на гриле, поэтому делала не очень толстые колбаски, чтобы они могли хорошо пропечься на гриле.

Готовые кюфта -кебабы накрываем пленкой и отправляем минут на 20 в холодильник, чтобы они хорошо внутри схватились и мясо не распадалось при жарке.

А тем временем приготовим невероятно вкусный соус- заправку, который очень подходит к кюфта- кебаб.
Для соуса нам понадобятся такие продукты :
йогурт греческий (или густая сметана), лимонный сок, чеснок, паста тахини и петрушка.

В йогурт добавляем пасту тахини. Если у вас таковой нет, ее несложно сделать в домашних условиях: паста тахини, это ничто иное, как перемолотые зернышки кунджута в густую пасту при помощи блендера.

выдавливаем чеснок через чеснокодавилку

Добавляем петрушку и лимонный сок. Все ингредиенты соуса хорошо перемешиваем, заправка готова. Перекладываем ее в соусник.

Ставим на огонь две сковороды : гриль сковороду для приготовления кюфта -кебабов и вторую для того, чтобы поджарить питы.
Когда сковороды нагреются, добавляем в обе по одной ложке оливкового масла и на гриль- сковороду выкладываем кюфта-кебабы, а на простую сковородку - питу. Обжариваем кюфта- кебабы со всех сторон равномерно.

Питы обжариваем с двух сторон до зарумянивания.

Подавать кюфта- кебабы принято с кунджутным соусом и горячей ароматной питой, порезанной на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Предлагаю вашему вниманию также некоторые другие мои блюда из фарша :
Мясные шарики в корзинках из лаваша
Зразы "Рождественский венок" - мясные и картофельные зразы с разными начинками