Рецепт: Картофельные пирожки - Нежное и мягкое тесто без ошибок

Я знаю массу вариантов утилизации вчерашнего картофельного пюре. На ФотоРецепт я готовила картофельные оладушки и луковые блинчики. Предлагаю еще один рецепт - картофельные пирожки.
Картофельные пирожки - это самые быстрые пирожки без ошибок, потому что тесто из картофельного пюре готовится мгновенно, пирожки получаются мягкими, пышными и нежными даже в руках неопытного кулинара.

Для начала приготовим начинку. Начинка будет мясная. Моя мясная начинка подразумевает большое количество репчатого лука. Ничего не могу с собой поделать - люблю лук, поэтому при возможности кладу его всюду и как можно больше.
Лук режем кубиками.

Обжариваем на сковороде на растительном масле до полупрозрачного состояния. Для цвета я всыпала тертую морковь. Морковь всегда замораживаю впрок. Заранее тру несколько корнеплодов, тертый овощ укладываю в контейнер или лоток (можно в обычный полиэтиленовый пакет) и в морозилку. Очень удобно.

Когда лук с морковью дойдут, выкладываю на сковороду фарш. Обжариваю мясо совсем чуть-чуть, только чтобы слегка схватилось.

Традиционно чебуреки, беляши и прочую выпечку во фритюре готовят с использованием сырого фарша. Я по этому поводу комплексую, поэтому начинку подвергаю легкой термической обработке.
Готовую начинку отставляем в сторону остывать и займемся тестом.
Холодное картофельное пюре хорошенько разминаем вилкой. Использовать можно пюре, оставшееся от вчерашнего ужина или приготовить свежее.

Картофельное пюре придаст тесту особой мягкости и нежности. Пирожки получатся вкусными и сытными, что особенно актуально в холода. Ведь зима заставляет нас тратить больше калорий на согрев, а плотная трапеза подарит не только больше энергии, но и обеспечит хорошее настроение.
Для связки ингредиентов между собой разбиваем в пюре 2 яйца. Если пюре густое, разбавляем его небольшим количеством молока или сливок.

Регламент сайта требует четких количественных параметров схемы приготовления. Муки насыпаем ровно столько, чтобы замесить не тугое, но готовое к лепке тесто.

Правила приготовления любого теста обязывают нас дать отдохнуть полуфабрикату. Не будем нарушать традицию и колобок положим в холодильник на полчаса. Тесту это точно не помешает. Оно станет пластичнее и податливее.
Остывший колобок выкладываем на посыпанный мукой стол и раскатываем в пласт толщиной в 1,5-2 см.

Специальной формой или подручными средствами (я, например, вырезала кружкой) вырезаем из теста кружки размером в зависимости от того, какие пирожки хотите получить.

На середину медальона выкладываем начинку. Начинки можно не жалеть. Картофельное тесто в готовке не очень капризное - оно не расклеивается и не растрескивается.

Края кружочка собираем вокруг начинки, формируя мешочек. Тесто хорошенько склеиваем, руками придаем пирожку правильную форму.

Выкладываем готовые пирожки "швом" вниз. Именно так мы их будем выкладывать в сковороду. Если пирожки начать жарить стыков вверх, пар разогревающейся начинки расклеит тесто и выпечка развалится.
Пирожки обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Количество фритюра зависит от вас.

Я не очень люблю, когда выпечка плавает в масле. Наливаю на дно посуды его ровно столько, чтобы хватило на румяный бочок каждого пирожка.

Хвастаться некультурно, но пирожки получились славными - мягкие, вкусные с ароматной и сочной начинкой внутри.

Подобный вариант несет скорее закусочную нагрузку, но лично я соленые пироги обожаю употреблять со сладким чаем. Можно подавать в дополнение к гарниру.
Пирожки вкусные как в горячем виде, так и в холодном. Плюс картофельного теста в том, оно долго не черствеет и выпечку можно хранить несколько дней в холодильнике. Готовые пирожки можно заморозить и использовать как домашний фаст-фуд для голодных родственников или нежданных (незваных) гостей.