Рецепт: Рулет из свинины - простой и бюджетный вариант вкусной домашней колбасы

В позапрошлом году на ФотоРецепт я готовила рулет из брюшины. Но большой кусок мяса этой части в обычном магазине купить затруднительно - либо у частника, либо на рынке и то под заказ. Решила поделиться более универсальным рецептом - рулет из грудинки. Свежую грудинку не составит проблем купить в мясном магазине или мясном отделе супермаркета.
Мясную закуску готовила специально к праздничному столу. Какая бы вкусная колбаса, сервелат или промышленная грудинка ни были, они не сравнятся с домашним. Из мясного традиционного и собственного приготовления на стол могу порекомендовать холодец (мой рецепт особенно пригодится тем, кто впервые пробует варить студень) и печень жареная. Уж не знаю, по какой причине, но рецепт пользуется огрооомной популярностью судя по просмотрам. Там я делюсь секретом приготовления нежнейшего мяса, даже если вам попался не очень удачный (жесткий) субпродукт.
Для приготовления рулета нам потребуется вот такой кусочек грудинки. Мясо стараемся выбирать с большим количеством прослоечек и не очень жирное. Освобождаем верх от костей и хрящей (если они есть).

Мясо хорошенько отбиваем:

Я принципиально не использую какие-то особенные специи и пряные травы. По-моему, нет ничего лучше чесночка, перца и лаврушки. Этого набора мясу более чем достаточно.
Зубчик чеснока нарезаем вдоль и шпигуем мясо.

Чтобы процесс начинки проходил быстрее и легче, накалываем мясо острым ножом и кусочек зубчика вставляем в прорезь по лезвию. Будьте аккуратны, не порежьте пальцы!

Мясо посыпаем крупной солью, желательно специальной для засолки мяса и рыбы. Если таковой нет, то можно обойтись обычной каменной (но только не мелкой). В оригинальных рецептах этого не видела, но помимо соли мясу даю немножко сахарку, чтобы вкус был богаче. Сахар кладу всюду, в том числе в суп. Действительно получается гораздо вкуснее.

Посыпаем мясо черным перцем. Я использую специальный перец крупного помола для мяса. Очень хорошо, если у вас есть мельница.

Заключительный этап подготовки полуфабриката - лавровый лист. В магазинах продается молотый лист, можно использовать его, только без фанатизма, иначе рулет будет горчить. Я просто ломаю обычный лист пальцами и кусочки выкладываю на мясо.

Из такого кусочка полноценный рулет не скрутишь. Просто складываем ленточку грудинки пополам и перевязываем бечевкой - х/б или шерстяная нить (ни в коем случае не синтетическая).

Рулет оборачиваем в пищевую пленку-стрейч и укладываем под гнет (чем тяжелее, тем лучше) в прохладное место. Можно использовать посуду, наполненную водой - большую кастрюлю или даже ведро. Мясо маринуем сутки.
Да, можно снаружи немного натереть обычной солью свиную шкурку, чтобы она была помягче и мясо лучше просолилось изнутри.

В процессе маринования рулет отдаст немного жидкости. Это нормально.
Спустя сутки мясо будем запекать - снимаем пленку и оборачиваем свинину фольгой или вощеной бумагой.

Для термической обработки я использую очень удобный гаджет для приготовления запеченного мяса - аэрогриль. По своей сути агрегат бестолковый, но вот мясо в нем запекается на редкость быстро и вкусно. Рекомендую для счастливых обладателей техники рецепт курочки в пиве (fotorecept.com/review_315231.html)
Для приготовления этой порции рулета мне понадобилось всего час времени (даже минут 50) при 250 градусах. При запекании в духовке накидывайте к общему времени готовки еще полчаса.

Рулету даем остыть прямо в аэрогриле или духовке. Затем снимаем нити, нарезаем мясо, красиво выкладываем на тарелке и подаем на стол. Домашнее блюдо ушло гораздо быстрее благородного европейского сервелата с фисташками. Пришлось подкладывать мясо не один раз.

Рулет получается вкусным, ароматным, мягким и нежным. Неплохая альтернатива колбасе. По нынешним ценам килограмм грудинки стоит 250 рублей. Вкусная колбаса или готовое мясо стоит около 400 рублей, а то и дороже. Кроме того, промышленные полуфабрикаты содержат в своем составе не очень полезные пищевые добавки и консерванты. В нашем же рулете ничего кроме мяса и приправ нет. Приятного аппетита.
Да, ищите среди моих рецептов облегченную версию холодца из курочки (fotorecept.com/review_322775.html) и еще один рецепт жареной печени с яблоком по-берлински (fotorecept.com/review_314694.html) - необычно и очень вкусно.