Рецепт: Речной карась запеченный в фольге - секрет особого карбования для карася

Мой Муж очень редко ходит на рынок, но без свежей рыбы оттуда он не возвращается.
В этот раз он принес огромного карася 1.800кг.
Варить в супе такого красавчика- кощунство. Жарить можно, но резать кусками - жалко. Решено было запечь в духовке в фольге, сохранив всю мощь и прелесть этой рыбной особи.

В этом рецепте я расскажу, что нужно для этого сделать!

Для начала Рыбину необходимо промыть в проточной воде.
Очистить от чешуи. Тщательно выпотрошить. Тушка должна быть без остатков кровяных сгустков и черного налета на брюшке. Только после этого приступаем к карбованию карася.

Карбование рыбы или мяса - это ряд последовательных глубоких надрезов. Такой метод обработки, позволяет сократить время приготовления и обеспечивает сочности и мягкость готовому мясу.

Известно всем, что речной карась - рыба очень костлявая. По этой причине карбовать ее необходимо особым способом.
Первый ряд, надрезов, делаем с наклоном влево.

Второй ряд, надрезов, с наклоном в правую сторону.

В итоге должна получиться "сеточка"из ромбовидных глубоких надсечек.
Украшаем таким же "узором" и вторую сторону карася-гиганта.
Этот специфический метод карбования речной рыбы - идеален для костлявого карася, особенно при жарке. Раскаленное масло приникает глубоко в костные ткани, размягчая их. Самые мелкие косточки, из хвостовой части, вообще исчезают. В этом весь секрет!

Кислота лимонного сока поможет размягчить мелкие кости и избавит готовую рыбу, от запаха природного водоема.

Соль и перец - незаменимые спутники каждого удачного блюда!

Так как этот карась - гигант, места в нем много, фаршируем его отварным картофелем с укропом.
Чтобы овощная смесь не стала сухой, добавим 2 столовые ложки оливкового масла. Соль по вкусу.

Плотно утрамбовываем начинку. При необходимости, можно скрепить рыбное брюшко, несколькими зубочистками.
Такой прием позволит, "красавчику" и форму сохранить, и вкусным гарниром послужит.

Перекладываем фаршированную рыбу на фольгу.
Чтобы она легко снялась с готового карася, щедро сбрызгиваем его оливковым маслом.

Закрываем фольгой всю рыбную тушу, без щелей и отверстий.
Отправляем в разогретую духовку (180"градусов) на 20-30 минут.

Приятный аромат подскажет о готовности блюда.
Освобождаем готовую рыбку от фольги.
Даем немного остыть и настояться.

Подаем, запеченого карася, как самостоятельное блюдо с гарниром внутри.

Приготовить в фольге большую рыбку, абсолютно не сложно. Но если вам достались караси не особо больших размеров, приготовте их в сметане с овощным гарниром.

Рецепт сочной кефали с овощами для особых ценителей рыбных блюд.

Маринованная скумбрия- вкуснее норвежской селедки. Проверте сами!