Рецепт: Торт "Шкатулка" - по-дюкановски

И снова вкусный тортик для сидящих на диете. На этот раз с шоколадным бисквитом и нежной начинкой. Вариации на тему «Шкатулочка».

Вот все, что нам понадобится:

Итак, в блендере или кофемолке смелем все отруби. Добавим все остальные сухие составляющие – 2 столовые ложки изолята соевого белка (можно купить в магазинах для выпечки, но в принципе обойтись и без него, заменив на кукурузный крахмал – не совсем то, но сильно не влияет на вкус), 2 чайные ложки обезжиренного порошка какао, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, заменитель сахара (я для выпечки использую жидкий, примерно полколпачка).

В эту сыпучую смесь добавляем 4 желтка и 1 натуральный йогурт (примерно 120 г), взбиваем до однородности.

В другой емкости взбиваем 4 белка до состояния крепкой пены – все просто, главное, чтобы белки были холодными, посуда сухой, и можно добавить щепотку соли. Пена должна быть очень плотной и крепкой.

Теперь взбитые белки аккуратно, мешая снизу вверх в одном направлении, порциями вмешиваем в наше тесто.

Выливаем в форму для выпечки, её нужно подобрать таким образом, чтобы корж получился высоким. У меня форма диаметром 20 см, в принципе этого достаточно, тортик получился высотой 6 см. Если вам хочется торт повыше, то и форму надо брать меньшего диаметра. Выливаем в форму для выпечки и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем минут 25-30 при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Выключаем духовку и даем коржу немного остыть в закрытой духовке, чтобы он не опал.

Пока выпекается торт, готовим начинку. Здесь все просто…

Желатин (10г) заливаем холодным молоком (100 мл), оставляем, чтобы он немного набух.

В это время взбиваем вместе 200 г мягкого обезжиренного творожка, 1 натуральный йогурт, сахарозаменитель по вкусу и ванилин.
Разбухший желатин подогреваем до полного растворения – обычно это делают на водяной бане, я давно использую микроволновку – и продолжая взбивать творожную смесь, вливаем тонкой струйкой желатин.

Чем дольше взбиваем смесь, тем нежнее получится начинка. Оставляем в холоде, желатин должен схватиться.

Теперь приступаем к сборке. Из коржа вырезаем верх и середину, чтобы получилась «шкатулочка».

Не стараемся сохранить вырезанные куски в целости, нам это не нужно, они все равно будут измельчаться. В получившуюся «шкатулочку» укладываем нашу «драгоценность» - уже схватившуюся и начавшую застывать начинку.

Обрезки, получившиеся из верхней части коржа измельчаем в блендере (на терке, руками),

и щедро засыпаем верхним слоем, делая крышку.

Отправляем тортик в холод до застывания (если дотерпим). Приятного аппетита!

Попробуйте еще диетическую выпечку без муки и сахара:
Шоколадный торт

Медовик

Ленивый пирог с капустой