Рецепт: Бисквитный торт с мастикой "Бабочки на полянке" - с белковым кремом

Этот торт я готовила на день рождения моей мамы. Это мой второй торт из мастики, так что прошу сильно не судить.

Для его приготовления я испекла один бисквит обычный, другой шоколадный. Процесс я повторять не буду, рецепт можете посмотреть здесь"Бисквит классический". Шоколадный бисквит я испекла по этому же рецепту, только убрав из рецепта 4 ст. л. муки и заменила это количество муки на какао. Бисквит всегда получается превосходно, поэтому если у вас проблема с бисквитным тестом, то очень советую мой рецепт. Коржи лучше испечь накануне, чтобы они остыли и хорошо выстоились. Перед началом сборки торта коржи разрезаем пополам на две половинки...

Для прослойки коржей я использовала белковый - заварной крем. Опять же, чтобы не повторяться, рецепт вы найдете здесь" Крем белковый-заварной для пирожных и тортов". Крем необходимо приготовить непосредственно перед использованием...

Так как коржи у меня будут разные, то и крем я решила сделать для каждого коржа свой. Для этого берем 1/3 часть белкового крема и соединяем ее с 1/3 банки вареной сгущенки...

И хорошо перемешиваем. Крем готов.

Приступаем к сборке торта. Первый корж покрываем белковым кремом...

Сверху крема укладываем тонко нарезанный один банан...

Следующий шоколадный корж покрываем кремом сгущенка+белковый...

Этот корж я решила посыпать арахисом. Для этого нам нужно его немного обжарить на сухой сковороде, что бы можно было легко избавиться от шелухи...

Затем измельчить и посыпать на корж...

Следующий корж светлого цвета я опять покрыла белковым кремом и украсила одним бананом...

Поверх кладем шоколадный корж, промазываем его кремом сгущенка+ белковый и посыпаем орехами. Только в этот раз я взяла грецкий орех, предварительно его обжарив пару минут на сухой сковороде, что бы его вкус стал более насыщенным и ароматным...

Орехи обжариваем, измельчаем и посыпаем корж...

И тут наступил неловкий момент) Я обнаружила, что немного увлеклась и у меня нету больше коржей. А так как торт у меня готовился под мастику, то без верхнего непокрытого коржа не обойтись. Пришлось спечь еще один небольшой шоколадный корж и затем поместить его на самый верх торта! После всех этих манипуляций ставим торт под пресс на 1 час в холодильник, делаем это для того, что бы все коржи улеглись и нам легче было работать с тортом. А тем временем можно приготовить крем под мастику. Для этого смешиваем сливочное масло комнатной температуры с сгущенным молоком при помощи миксера. Крем готов.

Достаем торт и аккуратно выравниваем его при помощи ножа, придавая ему округлую и ровную форму. Сделать это будет удобнее если положить сверху круглую тарелку или крышку чуть меньшим диаметром чем сам торт.

Теперь когда торт выровнен покрываем его тонким слоем масляного крема...

Убираем в холодильник до застывания крема, затем достаем и кладем еще один слой. Опять в холодильник, даем крему застыть, затем достаем и выравниваем крем на торте при помощи рук или ножа...

Теперь пришло время для мастики. Как готовить мастику, я повторяться не буду, подробный рецепт можете посмотреть здесь"Мастика из Маршмеллоу- домашний вариант". Мастику я сделала заранее и хранила ее в холодильнике. Самое главное-достать ее накануне и дать полежать при комнатной температуре, что бы она стала мягкой и эластичной... Мастика у меня двух цветов. Берем сначала колобочек, что побольше

Будем использовать эту часть для покрытия торта. Для этого ее нужно тонко раскатать на присыпанной сахарной пудрой поверхности, но до такого состояния, что бы она не порвалась при переноске. Диаметр мастики должен быть до 1,5 раз больше диаметра торта- это поможет избежать некрасивых складок на поверхности торта. Раскатанную мастику аккуратно переносим на торт при помощи рук или скалки...

И аккуратно ровняем верх и бока. Далее мастику нужно аккуратно и ровненько обрезать вдоль торта, но у меня форма с углублением, поэтому я ее обрезаю и слегка прищипываю концы...

Теперь берем вторую часть мастики, та, что поменьше и другого цвета...

Отщипываем небольшой кусок, тонко раскатываем и вырезаем круг, любым подручным предметом...

И накладываем ее посередине торта...

Остальную часть мастики тонко раскатываем и вырезаем ножницами треугольники разной величины и небольшие цветочки. При помощи кисточки и воды приклеиваем к торту. Все остальные обрезки, что у меня остались я скатала в косичку и обернула вокруг...

Теперь нам нужно сделать бабочек. Для этого нужно отпечатать или нарисовать несколько штук бабочек на бумаге и поместить бумагу в файл...

А делать мы их будем из обычного белого пористого шоколада. Для этого топим на водяной бане несколько долек белого шоколада и отправляем его при помощи ложки в пищевой пакетик. Делаем ножницами или зубочисткой небольшой надрез в углу и начинаем обводить по файлу контуры бабочек. Обводим так, чтобы крылья не соединялись.

Затем сгибаем лист бумаги посередине между крыльев и кладем посреди развернутой книги. Таким образом крылья бабочек получатся приподнятыми. Отправляем книгу в холодильник до застывания шоколада. Затем достаем и не снимая файл с книги рисуем тело бабочки, таким образом, что бы соединились крылья...

Даем застыть( я кладу книгу в морозилку, что бы ускорить процесс) и аккуратно снимаем бабочек с файла. Снимаются они в застывшем виде довольно легко, главное не делать их слишком большими, так как они довольно хрупкие, достаточно примерно 5 см в длину. Садить их на торт лучше перед самой подачей, можно и заранее, но тогда торт лучше убрать в холодильник. Садятся они довольно легко, на полоску все того же растопленного шоколада...

Вот и все. Торт готов. Надеюсь мой опыт будет вам в чем то полезен. Приятного аппетита!

Время указываю приблизительное, так как готовила торт с учетом выпекания коржей 2 дня.