Рецепт: Азовский пузанок маринованный - без уксуса

Сейчас на рыбном рынке, повсеместно, можно встретить в продаже азовского пузанка.
Эта рыба относится к семейству сельдевых, но по размеру как приличная хамса, не более 15 см. В маринованном виде, по вкусу как советская селедка иваси. Кожа у нее очень нежная, тонка, сложно сохранить эстетический вид. При подаче, чаще всего разделываю ее на филе.

Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!

1кг свежего азовского пузанка промываем, очищаем от чешуи и внутренних органов. Процесс легкий, без лишних усилий. Чешуя у этой рыбы мелкая, быстро отходит при чистке.

Для маринада нам понадобиться чистая отфильтрованная вода, соль сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
Идеально использовать, в процессе, ароматную адыгейскую соль.

Доводим до кипения рассол со специями и приправами. Даем прокипеть 5-7 минут. Охлаждаем.

На дно подходящей емкости, первым слоем, выкладываем полукольца репчатого лука.

Затем слой из подготовленной рыбы.

Сок лимона облагородит рыбную засолку.

Продолжаем укладывать рыбу, чередуя слои с луком.
Заливаем 1 литром холодного маринада.

Для того чтобы, рыба равномерно замариновалась ее обязательно необходимо поставить под гнет.
Выдерживаем 1 сутки, азовского пузанка в маринаде, при комнатной температуре.

Для дальнейшего хранения перекладываем готовую рыбу в пищевой контейнер заполняя его 50:50 рассолом и подсолнечным маслом. Убираем в холодильник.
При необходимости промываем и подаем к столу.

Маринованный азовский пузанок готов!

Рыбное филе можно использовать при приготовлении фуршетных бутербродов с черной икрой.

Время приготовления указано без учета суточной выдержки.

Для рациональных хозяюшек, могу предложить способ приготовления СКУМБРИИ в домашних условиях. Такая рыбка в 100 раз вкуснее покупной и позволяет сьэкономить семейный бюджет))