Рецепт: Баклажаны маринованные как грибы - Сто салатов из одной заготовки...

Добрый день хозяюшки!

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления маринованных баклажанов. Такие баклажаны могут храниться в холодильнике или погребе очень долго, поэтому можно сказать, что это заготовки на зиму. Хотя я делаю их не только на зиму...

Прелесть такого рецепта в том, что маринованные баклажаны по вкусу напоминают грибы! Сами по себе баклажаны чуть-чуть нежнее (мягче), чем грибы, а по вкусу ну очень похожи, особенно если использовать их в разных салатах. Сами понимаете, ценовая стоимость между грибами и баклажанами очень велика, а вот вкус...

Также нужно сразу сказать, что это не салат, а именно заготовка, которую можно использовать для других салатов или супов.

Итак, начнем приготовление.
Для этого нам понадобятся баклажаны, лук репчатый, чеснок, стручок острого красного перца (если нет такого, то можно использовать обычный молотый острый перец), перец черный молотый, уксус и подсолнечное масло. Пропорции в-принципе не сильно важны, салат не испортится, если Вы добавите меньше перца или лука. Остроты (лук, чеснок, перец) должно быть столько, как Вы любите. Маринад получается только за счет соли и уксуса.

Когда все продукты подготовлены и вымыты, можно приступать к приготовлению.

Первое, что я делаю - нарезаю баклажаны на кусочки - ровненькие квадратики толщиной примерно 1,5-2 см. Кожуру очищать не нужно.

Теперь я очищаю лук от кожуры и мелко нарезаю.

Чеснок тоже очищаю от кожуры, пропускаю через пресс.

Все подготовительные работы уже завершены! Переходим к непосредственному приготовлению баклажанов маринованных под грибы.

Для этого в большой кастрюле нужно вскипятить воду и добавить в нее соль. На 2 кг. баклажан - 2 столовые ложки соли. Вода должна быть прям сильно соленой.

Высыпать в кастрюлю баклажаны, дождаться повторного закипания воды и варить 1-2 минуты (в общей сложности закипание+варка получится 4-6 минут). Варить баклажаны нужно небольшими порциями, иначе баклажаны развалятся и превратятся в единую мягкую массу.

Готовые баклажаны вытащить из кастрюли шумовкой и загрузить следующую партию баклажан в воду.

Готовые баклажаны должны стать немного темнее сырых, они должны быть достаточно мягкими и приятными на вкус, но не должны разваливаться как каша.

Выкладываем к баклажанам нарезанный лук, добавляем чеснок и специи. Смешивать все можно в горячем виде, не обязательно ждать, чтобы баклажаны остыли.

Далее добавляем специи: перчим салат черным молотым перцем, стручковый перец нужно размять и добавить немного "кожурок" в наши баклажаны.

Все хорошо перемешиваем.

Заправляем салат раскаленным растительным маслом, добавляем уксус и еще раз все хорошо перемешиваем.

Перекладываем готовый салат в банки, ждем пока баклажаны остынут и убираем в холод (погреб или холодильник) на неделю. Через неделю такие баклажаны можно употреблять в пищу: самостоятельно или добавлять в салаты или супы.

Лично я люблю делать салат "морковча" с баклажанами. Получается как-будто морковка с грибами. Очень вкусно и главное быстро! И еще делаю фунчозу с этими "грибами", мне нравится...

Также на зиму я готовлю медовое варенье из абрикосов и мед из одуванчиков. Все любят мое варенье, потому что оно получается ну просто обалденно! Ну очень вкусно, не отличишь от настоящего пчелиного меда, попробуйте!

Приятного аппетита!