Рецепт: Пекинская капуста по-корейски - Засоленная цельными листами

Пекинская капуста по-корейски - она же ким-чи, кимча, чим-чи, чимча - словесных "коверканий" довольно много и в каждом районе Дальнего Востока это блюдо звучит по своему.

Но самое главное - от произношения не меняется вкус самого блюда.

Итак, главный ингредиент ким-чи - это конечно же пекинская капуста.

Капусту тщательно моем и разрезаем вдоль на 4 части - у каждой части должна быть своя кочерыжка, иначе листья начнут распадаться.

Каждый/почти каждый лист пересыпаем солью и плотно укладываем капусту в посуду.

Сверху капусты ставим гнёт (у меня это 5л баклажка с водой) и оставляем так стоять с вечера до утра (часов 8-10).

По прошествии времени капуста даст сок, размягчится, а листки будут податливые.

Получившийся сок сливаем в раковину почти весь - приблизительно оставляем 10% от общего количества.

Готовим заправку.

Стручок перца чили моем, не убирая семена,

И отправляем в блендер, перемалывая довольно крупными кусочками.

Так же в заправку я кладу специальную остро-сладкую корейскую пасту Кочудян, но ничего страшного, если её не окажется для первого раза.

Итак, наша заправка - это сахар, давленный чеснок, измельчённый перец чили, красный молотый перец, сушёный перец чили крупного помола и паста Кочудян.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты,

Данной заправкой промазываем каждый лист, не забывая самые труднодоступные места.

И отправляем пекинскую капусту в посуду (желательно в банку с закрывающей крышкой, иначе запах от чеснока завладеет всем пространством) и убираем в холодильник на 2-3 дня.

По сути по прошествии времени это уже готовая ким-чи - остаётся лишь только нарезать её кусочками и можно уплетать. Но я редко останавливаюсь на таком варианте, ибо те, кто хоть раз попробовал жаренную ким-чи, будет любить её безмерно бесконечно.

Жаренная ким-чи - это ещё одна разновидность данного блюда и, как правило, ким-чи жарится именно со свининой с прослойками сала (или с солёной горбушей, предварительно засоленной прямо вместе с ким-чи).

Мы же будем сегодня жарить со свининой.

Нарезаем ким-чи кусками приблизительно 3х3см, а свинину режем брусочками.

Обжариваем свинину и ким-чи на разных сковородах, ибо свинина должна быть с золотистой корочкой, а сок от ким-чи не даст свинине пожариться нужным образом.
А ким-чи в свою очередь жарим на очень сильном огне в небольшом количестве растительного масла - должен выкипеть весь сок, а ким-чи стать золотистого цвета.

Свинину солим и перчим - я добавляю Кавказскую приправу, красный молотый перец чили и свеже-перемолотый в мельничке перец горошком.

Только лишь когда оба ингредиента пожарены, смешиваем их в сковороде и тщательно перемешиваем - свинина должна пропитаться ароматом ким-чи.

Подавать жаренную ким-чи со свининой (обязательно горячую) лучше всего с пюре или рисом.

У меня сегодня жирненькое картофельное пюре с ароматными куриными крылышками - идеальное сочетание для такой острой пекинской капусты!

Жаль, что аромат не передать в тексте, это надо только готовить и пробовать! И я советую обязательно попробовать это блюдо, особенно если вы любите острое и пряное!

Всем приятного аппетита и интересных кулинарных идей!

P.S. Время указано без учёта времени на просолку капусты.