Рецепт: Печенье "Мадлен" - с кардамоном

Сегодня на моей кухне снова творились чудеса во французском стиле. После приготовления воздушныхканеле, которые оказались очень простыми в исполнении, мои стереотипы о сложности и недосягаемости высот французской кухни стали пошатываться. Так что свежеиспеченные мадлен, с их лаконичностью и изящными формами, представляю вашему вниманию:

Ингредиенты к печенью найдутся на любой кухне. Даже в магазин выходить не придется. Если только вы не захотите добавить в тесто кардамона - т. к. это специя на любителя. А поскольку я - любитель, то решила себе не отказывать в удовольствии. Но в классическом рецепте мадлен кардамона нет.

1. Начнем наши приготовления с масла. Его необходимо растопить в отдельной чашке. Если вы пользуетесь жидким маргарином, то это тоже допустимо. Но сливочное масло - это все-таки настоятельная рекомендация. Растопим и отставим его пока в сторону.

2. Далее нам будет необходимо взбить яйца и сахарную пудру (сахар). Я делала это в миксере, - примерно через минуту-другую сахарно-яичная смесь начинает светлеть, как в рецепте для коктейля "Эгг-ног", и тогда можно считать ее готовой. При взбивании венчиком этот процесс займет несколько больше времени.

3. В приготовленную смесь добавим просеянную муку и пекарский порошок. Объединим все ингредиенты при помощи ложки или венчика.

4. Добавим в тесто растопленное масло и специи: кардамон и лимонную цедру. Если дома нет лимона, то его можно заменить лимонной эссенцией.

5. Тесто получается достаточно плотным, почти, как на оладьи. Оно лениво сползает с ложки.

6. Дадим готовому тесту время настояться и разогреем духовку до 180 градусов. И подготовим форму для выпечки. Формочки здесь нужны особенные - в виде морских раковин. Можно использовать и формы для маффинов - вкуса это не убавит, но некоторая романтика пропадет. Своими формочками я обязана подруге, которая живет во Франции. Их нужно слегка смазать маслом.

7. Мои формочки совсем неглубокие, поэтому неполной столовой ложки теста было достаточно для каждой порции. В общем и целом, к мадлен применимо правило всей выпечки с разрыхлителями - заполнять форму на три четверти, т. к. тесто будет подниматься.

8. Когда духовка будет достаточно разогрета, отправляем туда наше будущее печенье и ждем, затаив дыхание, минут 10 - 12. Не передержите его на жару, т. к. тогда оно пересохнет, и исчезнет нежность текстуры, в итоге печенье станет хрустящим, что не является его правильным состоянием.
Готовые изделия я обычно остужаю на решетке.

В итоге у меня получилось чуть меньше тридцати мадленок. Я вполне довольна результатом, - тесто рыхлое, нежное, не рассыпается в руках, но тает во рту. Любимый кардамон излучает свой божественный аромат.
Подаем печенье к чаю или кофе. Но и вечером с молочком тоже будет неплохо. Но это для тех, кому некуда худеть)

А вот так они выглядят внутри:

Печенье можно хранить в закрытом боксе примерно около недели, но свежее всё-таки лучше. Не забудьте выстлать емкость для хранения пергаментой бумагой - чтобы маслу из печенья было куда впитываться.

Приятного чаепития и легких рецептов!