Рецепт: Козлятина, томленая в мультиварке - готовим вкусно специфическое и постное мясо

Козлятина - не такое обиходное мясо в российской среднестатистической семье. Однако, от более распространенной свинины она отличается тем, что мясо диетическое, содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов и фактически абсолютно безвредное, за исключением такой особенности, как индивидуальная непереносимость.
В мясе козы много ценных минералов, участвующих в обменных процессах и положительно влияющих на жизнеобеспечение организма на клеточном уровне. В частности, обеспечивают нормальную работу иммунной системы, пищеварительной, нервной, способствуют нормальной работе головного мозга.
К сожалению, на фоне положительных характеристик, есть такая особенность в козлином мясе - это его специфичность. Мясо постное, оттого не такое интересное с точки зрения вкусовой ценности. Кроме того, при неправильной обработке туши может появиться специфический запах, который особенно проявляет себя во время термической обработки (при этом никак не отражается на пользе мяса).
Чтобы избежать неприятностей во время готовки и приготовить действительно вкусное блюдо, предлагаю простой рецепт термообработки.
Сама я не мясоед. Самым частым мясом на нашем столе является курица впридачу с обморочным котом. Из домашних фирменных рецептов, но уже из свинины, могу порекомендовать рулет из грудинки. Козлятина и в нашей семье - это больше исключение, нежели правило.
Перед тем, как готовить мясо, предлагаю его вымочить в холодной воде пару часов. Если мясо не очень молодое, в воду можно добавить немного столового уксуса. Уксус не только смягчит мышечные волокна "престарелого козлёнка", но и поработает, как дезодорант.

Мясо разрезаем на порционные кусочки. Поскольку козлятина - не жирное мясо, то для обжарки я использовала сливочное масло. Мультиварку выставляем на режим жарки, на дне чаши растапливаем кусочек масла.

Выкладываем куски мяса и обжариваем до полуготовности.

Мясо перед тушением желательно обжарить, чтобы внешне оно схватилось и не потеряло сок. Если этого не сделать, то при тушении мясо на вкус будет напоминать вареное.

Из специй я использовала свой набор. При приготовлении вы можете корректировать его сообразно своим предпочтениям.
Для приготовления томленой козлятины я взяла по одной чайной ложке куркумы, молотого кориандра, сушеные травы средиземноморья, высушенные и молотые укроп и петрушка, половина чайной ложечки черного перца крупного помола.

Обжаренное мясо солим, посыпаем специями.

Лично я не представляю мясное блюдо без лука, поэтому при готовке лука использую много. На приготовление порции козлятины беру две большие луковицы.

Луковицы режу полукольцами и отправляю вслед за специями в мультиварку.

Чтобы оттенить вкус мяса пикантным амбре и добавить чуточку остринки, очищаю несколько зубчиков чеснока.

"Злую" сердцевинку не вынимаю. Чеснок режу кружочком.

В след за луком чеснок отправляю к мясу.

В чашу подливаю немного воды и выставляю мультиварку на режим тушение. Мясо у меня тушилось около часа.

После того, как мясо стушилось, заправляем его томатной пастой или кетчупом, ложкой майонеза и отправляем томиться (в той же мультиварке).

Поскольку блюдо я готовила поздним вечером, то мясо решила оставить томиться на ночь. Томила около 6-ти часов.

Сразу скажу, что мне попался не лучший кусочек козлятины с точки зрения аромата и вся специфичность козлиного мяса раскрылась своим особенным амбре во время тушения.

Я не верила в успех своего кулинарного предприятия и потому отставила мясо остывать на сутки. За это время оно значительно обрело во вкусе и, скажем так, замариновалось в пряном соусе, который образовался при готовке. Про неприятный запах можно было забыть. Кушали с удовольствием.
Поскольку мяса было много, то поделилась блюдом со своим знакомым. Тот меня просто ошарашил своим комплиментом, которого я совсем не ожидала - сказал, что мясо очень вкусное и даже с побочным эффектом повышения либидо. Возможно, мясо сделало свое дело, а, может быть, травки повлияли.

Подавать козлятину лучше всего с овощами, но в виде исключения зимой можно использовать более сытный гарнир.