Рецепт: Торт "Птичье молоко" - Нежнежшее суфле без яиц + 2 варианта оформления торта

Этот рецепт прекрасная вкусная альтернатива птичьему молоку, которое готовится с использованием сырых белков.

Выпекаем невысокий бисквит, который разрезаем на два коржа.

Я обычно готовлю классический бисквит в мультиварке.

Отмеряем нужное количество желатина и желе с каким-нибудь фруктовым или ягодным вкусом.

Желе здесь играет роль только вкусовой добавки. Можно обойтись без него и получить обычное сливочное суфле. При этом нужно увеличить количество желатина грамм на 10.

Желе также можно заменить соком или сиропом, которые добавляем уже не в желатин, а к сметане. В этом случае пропорционально уменьшаем количество используемого молока.

Отмеряем 100 миллилитров молока и заливаем ими желатиновую смесь. Подогревать молоко не надо.

Оставляем желатин набухать, а сами тем временем занимаемся сметаной. Выкладываем ее вместе с сахаром в чашу миксера.

Добавляем ванилин и начинаем взбивать постепенно увеличивая скорость.

Когда кристаллики сахара растворятся в сметане добавляем молоко и продолжаем взбивать пока масса заметно увеличится в объеме.

Возвращаемся к желатину - он уже должен был хорошо впитать в себя молоко.

Набухший желатин нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до растворения. Осторожно, не перегрейте - кипевший желатин не застывает.

Теперь в желатин добавляем несколько столовых ложек сметанной массы.

Перемешиваем и по ложечке вводим образовавшуюся смесь в основную массу продолжая взбивать.

Этим этапом нельзя пренебречь - если сразу бухнуть теплый желатин в холодную сметану он образует комочки и однородной смеси впоследствии не добиться.

Пропитываем ранее приготовленный бисквит каким-нибудь сиропом (я обычно использую сок или сливки) и приступаем к "сборке" торта. Для этого берем ту же форму в которой выпекали бисквит - у меня это чаша мультиварки. Кладем на дно первый коржик.

Заливаем его всей сметанной массой.

Сверху накрываем вторым коржиком и немного утапливаем его.

Дно и борта формы я ничем не смазываю и не застилаю - в этом не возникает необходимости. А вот сверху будущий тортик нужно прикрыть пищевой пленкой, чтобы бисквит не подсох.

В таком виде отправляем его в холодильник часа на три. Я почти всегда оставляю торты настаиваться на целую ночь.

Перед изъятием тортика из формы ставим ее в горячую воду на минутку (в зависимости от толщины стенок, может, хватит и тридцати секунд, а может понадобится и две минуты). Если фокус не удался и торт вываливаться не желает, можно отсоединить его от бортов чем-нибудь плоским - я использую силиконовую лопатку.

Украшаем тортик по желанию.

➜ Вариант №1 (простой)

Здесь я просто отсадила заварной белковый крем сверху, на бисквит, при помощи кондитерского мешка и насадки "листик". (На то, что крем немного поплыл, т. к. я его недобила, не обращаем внимания :)
Бока торта оставила открытыми - они и так красивые.

➜ Вариант №2 (посложнее)

Если же вдруг нам приспичило украсить торт белковым кремом полностью, либо и того хуже - покрыть его мастикой, то ситуация усложняется :)
Для того, чтобы крем или мастика не уплыли с боков такого тортика, их нужно изолировать друг от друга.

Это делается либо масляным кремом, либо шоколадным кремом "ганаш". Мне больше нравится последний - наносим его на всю поверхность (заодно можно выровнять торт). И ставим в холодильник немного подстыть, минут 15-20 будет достаточно. Для ускорения процесса можно отправить торт в морозилку на 5 минут. Главное не забыть его там, чтобы крем не заморозился, иначе когда он начнет оттаивать появится конденсат - а мы-то боремся за отсутствие влаги.

Теперь торт можно смело оформлять, ничего с него не сползет.

Здесь я также использовала заварной белковый крем.

И немного об использованных для оформления насадках (думаю, это тоже интересно). Их было три.

Самой большой отсаживался крем, окрашенный в голубой цвет. Средней насадкой выполнялась некая пародия на рюши на боках торта. И насадкой цветочек, соответственно, цветочки и цифры (не охота мне было возиться с еще одной насадкой для надписей).

Все насадки покупала на сайте Алиэкспресс. Размеры я указала на следующем фото (там же видно и их номера):

Ах, да! Чуть не забыла, вес такого тортика с суфле получается на порядок ниже. При том же объеме, обычный прослоенный каким-нибудь заварным кремом торт весил бы около 3-х киллограммов.

На этом всё. Всем приятного чаепития!!!