Добавить рецепт
Arven05Россия
Репутация: +3693Все рецепты автора: 124
Дата публикации: 2016-06-23
Рецепт понравился: 23 
Рецепт: Заварные пирожные - Профитроли vs эклеры
Ингредиенты:
соль - 0,5 ч. лож.;
вода - 0,5 л.;
мука пшеничная - 400 г.;
яйца куриные - 6 шт.;
масло сливочное - 270 г.
Способ приготовления:
соль - 0,5 ч. лож.;
вода - 0,5 л.;
мука пшеничная - 400 г.;
яйца куриные - 6 шт.;
масло сливочное - 270 г.
Привет всем!
На повестке дня заварные пироженки.
Я их готовлю по совершенно классическому рецепту из не сладкого теста, для которого нужны следующие продукты:
Мало нарезаю на произвольные кусочки (читай, как получилось :) и заливаю водой.
Ставлю на разогретую плиту. Добавляю соль, когда масло почти растает.
Перемешиваю, дожидаюсь пока получившаяся "жижа" закипит. Отключаю плиту, но кастрюльку с нее не снимаю. И порциями ввожу муку, хорошо перемешивая.
Лучше все-таки это делать ложкой, а не венчиком, потому что масса очень быстро густеет.
И в итоге должен получится плотный комочек. Теперь кастрюлю с плиты можно снять.
Отставляем ее в прохладное место и даем остыть, чтобы при добавлении яиц они не сварились.
Всегда при использовании в рецепте большого количества яиц (да и не большого тоже) нужно раскалывать их в отдельную посудину. Для того чтобы не испортить все тесто, если попадется тухлое, и кусочки скорлупы так выловить будет проще.
Хорошо вмешиваем яйца в заваривавшуюся массу. У меня здесь двойная порция, поэтому я воспользовалась миксером.
Все, тесто готово. Пироженки можно формировать и просто ложкой, а можно заморочиться, как я, и воспользоваться кондитерским мешком с широкой насадкой.
Отсаживаем тесто на противень, я застилаю его бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком.
Слишком толстыми эклеры не делайте - две булочки в середине (на последнем фото) слишком раздулись в процессе выпечки, опали и оттого плохо пропеклись.
Профитроли тоже не нужно делать слишком большими.
Выпекаем пирожные при температуре 200 градусов 30-40 минут. Фольгой не накрывать и вообще духовку лучше не открывать.
Начинку выбираем по своему вкусу. Можно наполнить их любым кремом: заварным, масляным, белковым и пр. Можно приготовить и не сладкую начинку - получится отличная закуска.
Я начиняла свою мегапартию пироженок двумя сладкими кремами: масляным Шарлотт
и белковым
В профитролях я делаю маленькую дырочку и через нее наполняю кремом.
Эклеры тоже предпочитаю не разрезать полностью, а делать надрез с одной стороны и заполнять через него при помощи кондитерского мешка (или шприца, но мешок все-таки удобнее) со специальной насадкой.
Процесс, конечно, не быстрый, но оно того стоит ;)
Всем приятного чаепития!
▫ ▫ ▫ ❈ ▫ ▫ ▫
На повестке дня заварные пироженки.
Я их готовлю по совершенно классическому рецепту из не сладкого теста, для которого нужны следующие продукты:
Мало нарезаю на произвольные кусочки (читай, как получилось :) и заливаю водой.
Ставлю на разогретую плиту. Добавляю соль, когда масло почти растает.
Перемешиваю, дожидаюсь пока получившаяся "жижа" закипит. Отключаю плиту, но кастрюльку с нее не снимаю. И порциями ввожу муку, хорошо перемешивая.
Лучше все-таки это делать ложкой, а не венчиком, потому что масса очень быстро густеет.
И в итоге должен получится плотный комочек. Теперь кастрюлю с плиты можно снять.
Отставляем ее в прохладное место и даем остыть, чтобы при добавлении яиц они не сварились.
Всегда при использовании в рецепте большого количества яиц (да и не большого тоже) нужно раскалывать их в отдельную посудину. Для того чтобы не испортить все тесто, если попадется тухлое, и кусочки скорлупы так выловить будет проще.
Хорошо вмешиваем яйца в заваривавшуюся массу. У меня здесь двойная порция, поэтому я воспользовалась миксером.
Все, тесто готово. Пироженки можно формировать и просто ложкой, а можно заморочиться, как я, и воспользоваться кондитерским мешком с широкой насадкой.
Отсаживаем тесто на противень, я застилаю его бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком.
Слишком толстыми эклеры не делайте - две булочки в середине (на последнем фото) слишком раздулись в процессе выпечки, опали и оттого плохо пропеклись.
Профитроли тоже не нужно делать слишком большими.
Выпекаем пирожные при температуре 200 градусов 30-40 минут. Фольгой не накрывать и вообще духовку лучше не открывать.
Начинку выбираем по своему вкусу. Можно наполнить их любым кремом: заварным, масляным, белковым и пр. Можно приготовить и не сладкую начинку - получится отличная закуска.
Я начиняла свою мегапартию пироженок двумя сладкими кремами: масляным Шарлотт
и белковым
В профитролях я делаю маленькую дырочку и через нее наполняю кремом.
Эклеры тоже предпочитаю не разрезать полностью, а делать надрез с одной стороны и заполнять через него при помощи кондитерского мешка (или шприца, но мешок все-таки удобнее) со специальной насадкой.
Процесс, конечно, не быстрый, но оно того стоит ;)
Всем приятного чаепития!
▫ ▫ ▫ ❈ ▫ ▫ ▫
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
