Рецепт: Суп из щавеля - как сочетать легкость и наваристую сытность в одном блюде

Зеленый суп - это сезонное кушанье. Остатки летнего тепла пока еще радуют зелеными насаждениями. Перед вступлением в промозглое межсезонье я ловлю момент и готовлю суп из щавеля.
Я люблю простые супы и стараюсь варить их сохранением калорийной легкости и одновременно сытной наваристости. Не верите? Посмотрите рецепт горохового кулеша.

Конечно, интереснее суп из мяса. Если бы не мужское население, я бы обходилась только овощным бульоном. Но и тут я хитрю и выкручиваюсь "отходами", которые у меня остаются от разделки куриной тушки - ошкуренная и обезжиренная спинка и киль.

Мясо отвариваем до готовности. При закипании бульона не забудьте снять пену. Чтобы мясо сварилось быстрее, бульон посолим перед закладкой овощей и крупы.
Для того, чтобы суп не казался пустым, я добавляю в него крупу - пшенная и рис пополам. Крупа идет в суп первой.

Ни один мой суп не обходится без лука. При чем лука чем больше, тем лучше. Прежде я готовила поджарку из лука и моркови. Сейчас овощи просто режу и отправляю в кастрюлю.

Молодую морковь грех тереть на терке, поэтому я ее режу кружочком.

Я разгадала успех зеленого борща - поскольку щавель в средней полосе появляется как раз в сезон молодых овощей, то и суп варится из них. В молодых овощах максимум пользы и вкуса.
Суп из молодого картофеля в сотню раз вкуснее супа из картофеля полежавшего. Молодые клубни режем соломкой (кубиком, сегметами) - кому как заблагорассудится.

Все ингредиенты забрасываю сразу, кроме "травы".
Обязательным порядком вместе со щавелем использую молодую зелень петрушки и укропа. Она не только разнообразит вкус, но и освежит супчик.

Петрушку шинкую тонкими лентами. Чтобы они не повисали зеленой "лапшой", режу ее еще и поперек.

С укропом проблем совсем нет - мелко рубим ножиком зеленые нити.

Зелень кладу за 5 минут до готовности супа. Щавель - минуты за 2-3.

Листья шинкуем на полосы шириной 5 мм.

Чтобы суп казался мяснее, я вынимаю мясо из бульона и разделываю его, режу на кусочки и закладываю обратно в кастрюльку в кипящий суп (обязательно кипящий, чтобы мясо проварилось и супчик не скис).

Традиционно в зеленый суп добавляют отварное яйцо. На фото сервировки яйцо у меня целиком, но обычно я вареные яйца тру на крупной терке сразу в кастрюлю, чтобы не морочиться с подачей (и проще и, по-моему, вкуснее).

Кто-то взбалтывает сырые яйца и выливает в кипящий суп. Тоже вариант. Суп получается свеженький, с характерной щавелевой кислинкой. Перед подачей не забудьте забелить тарелочку сметаной.
Из имеющихся рецептов супов хочу порекомендовать теплый суп из холодной Европы (на тот случай, если нынешнее лето не греет и всячески расстраивает).
Как идею наваристого супа без мяса рекомендую к просмотру суп из сыра с фасолькой и сосисками.