Рецепт: Копченая селедка - Золотистая

Здравствуйте. Этот рецепт связан с копчением и с рыбой. В нашей семье всё любят копчёное и рыбу. А лично я люблю ещё и коптить. Уж очень удачно совпало.
Селёдочка, как много в этом слове…
Эту рыбку ценю в любом варианте приготовления, настало время коптить.
Начинаем как всегда с засолки. В этот раз сухим способом и целиком. Потрошить не стали, в виде эксперимента.

Для засолки взял около десятка горошин чёрного перца, пять горошин душистого, смолол чайную ложку смеси белоuj и розового перцев половину чайной ложки молотого кориандра, сушёный укроп, гвоздику, розмарин и молотый красный перец. Поломал лавровый лист.

Всыпал всё в ступку, с небольшим количеством соли и хорошенько придавил. Затем смешал специи с чайной ложкой сахара и тремя столовыми ложками соли. Разделил на две части, по количеству рыбы и всыпал приправу в два пакета. В пакете тщательно, со всех сторон обмазал селёдку.

Плотно завернул и в холодильник, примерно на сутки. Быстрым маринадам и посолам у меня большой или какой-либо другой веры нет.
На следующий день рыбку промыл.

Жена, мастерски обвязала обе тушки шпагатом.

За этот шпагат я и повесил селёдку в ящик на просушку.

Через три часа рыбка подвялилась.

А я занялся коптильней и костром. Всыпал влажную щепу на дно агрегата. Поверх взгромоздил поддон. Ещё выше решётку с постеленными на неё виноградными листьями. На них отправил обе рыбки.

Накрыл всё влажной материей и поставил на небольшой огонь.
Снял через десять-пятнадцать минут после того, как из-под материи пошел дым, снял коптильню, открыл и выпустил дым. Если этого не сделать, то может горчить. После пятнадцати минут копчения следов этого самого копчения практически не видно. Всё ещё впереди.

Через пять минут продолжил копчение. Когда пошёл дым, коптил ещё минут двадцать. Снял с огня, заглянул под материю, на фотографии даже виден дымок. Увидел что всё хорошо и оставил селёдку внутри коптильни остывать.

Потом повесил проветриться часа на два.
Селёдка на следующий день.

На одной из тушек оказалось небольшое повреждение от шпагата возле головы. В следующий раз будем затягивать немного слабее. А коптить на пять минут меньше.
Приступили к дегустации.

От покупной, но тоже именно настоящего копчения, отличается более пряным вкусом. И всё же, мы считаем, что домашнее всегда лучше.

В любом случае копчёная селёдка получилась вкусной и ароматной. Копчение удалось и в этот раз.
Так же можно закоптить скумбрию - она стала моим первым благополучным опытом копчения и понравилась нам больше всех!
Или более благородную горбушу.
Приятного аппетита!

P.S. Время копчения указал общее, с учётом нагрева коптильни и технологического перерыва в пять минут. Чистое время копчения тридцать-тридцать пять минут.