Рецепт: Грибная солянка - на зиму, с белыми грибами

Осень – щедрая пора, и природа не скупится… В этом году небывалый урожай грибов. Мы уже наелись грибного супа, намариновали белых грибов, нажарили и насушили, и даже засолили… но они все не кончаются. И тут я вспомнила про рецепт грибной солянки, которую последние несколько лет не делала просто из-за отсутствия грибов.

Блюдо получается универсальное – откроешь баночку, разогреешь – вот тебе и горячее, в ином случае отличная закуска, причем сытная. Для любителей грибов вещь незаменимая.

Готовится довольно быстро, если не считать время на нарезку овощей, в этом случае приветствуются всевозможные приспособления и механизмы.

Итак, грибы моем,

чистим, режем и отвариваем. Обычно я делаю это накануне, чтобы немного сэкономить времени.

Капусту шинкуем, я использую специальный нож с двойным лезвием, так что процесс не занимает много времени.

Морковь нарезаем брусочками (я использую овощерезку), или кружочками, или просто натираем на терке. Мне нравятся брусочки, так морковь не превращается в кашу при тушении.

Репчатый лук нарезаем кольцами, я опять же использую овощерезку.

Огурцы нарезаем колечками, крупные можно разрезать еще раз. Если у вас нет необходимого количества огурцов, часть их (или вообще все) можно заменить кабачками или патиссонами.

Болгарский перец нарезаем полосками или небольшими кубиками.

Помидоры нарезаем произвольно, как рука возьмет.

Теперь в большую кастрюлю или казан, где будем готовить нашу солянку, наливаем растительное масло, нагреваем его. Добавляем нарезанную морковь,

кипятим 5 минут, добавляем нарезанный кружочками лук,

кипятим еще 5 минут. Не пугайтесь, если вам покажется, что жидкости мало – овощи дадут много сока. Далее добавляем нашинкованную капусту и сахар, кипятим еще 5 минут. Всё это периодически перемешиваем.

Далее добавляем нарезанные кружочками огурцы, болгарский перец,

нарезанные помидоры, соль, уксус, специи (лавровый лист, перец горошек),

и заранее отваренные грибы.

Всё тщательно перемешиваем, тушим 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Количество соли и сахара в рецепте указано примерное, на мой вкус. Обязательно пробуйте на соль, добавляйте, если покажется мало.

За это время стерилизуем банки любым удобным для вас способом, я это делаю в микроволновке, кипятим крышки. Раскладываем солянку в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем на крышки и укутываем до остывания. Прекрасно хранится в квартире.

Из этого количества продуктов получается почти 10 литров солянки, так что если вам этого много, или у вас нет такой большой кастрюли, просто уменьшите количество ингредиентов в два или три раза.