Рецепт: Жареные лисички - два варианта - на сковороде с маслом и в мультиварке со сметаной

Из всех лесных жителей среди грибоподобных лисички - самые любимые мной. Некоторые товарищи их не кушают принципиально - дескать, их даже червь не трогает, а значит с грибами что-то не так... На самом деле грибы в мякоти и спорах содержат особое вещество - хиноманнозу, которую не переносят жучки и червячки, но она широко используется народной медициной при лечении гельминтоза и прочих неприятностей, связанных с внедрением паразитов в организм.
В гастрономии лисичка ценится не только за прекрасный товарный вид и отсутствие червоточин, но и за бесподобный вкус и божественный аромат. Пожалуй, ни один гриб так по-грибному не пахнет, как лисичка.
В своем рецепте хочу предложить два варианта приготовления грибов - на сковороде и в мультиварке.

Лисички - грибы-грязнули, потому что целыми семейками прячутся во мхе на песчаных почвах. Их не так просто очистить от мусора, который забивается в шляпки и между пластинками. Чтобы облегчить себе жизнь при мытье грибов, очистите их от видимого мусора - листвы, иголок хвои, остатков мха и замочите на несколько часов в холодной воде.

После, замоченные лисички нужно промыть в нескольких водах или в одной "большой" проточной воде. Водопроводная струя под большим напором по-дой-дёт :)

Я решила рассортировать грибочки по калибру и разделила лисички на крупные и мелкие.

Крупные грибы порезала кусочками.

Маленькие грибочки измельчать не стала. Обожаю на вилочку накалывать такие "пуговки".

Резаные лисички готовила на сковороде. Выкладываем грибы в разогретую посудину. При термической обработке лисички (впрочем, как и другие грибы), выделяют очень много влаги. Грибы готовим до испарения воды.

Как только в сковороде станет сухо, режем полукольцами лук.

Лук добавляем в грибы, перемешиваем, сверху выкладываем кусок сливочного масла и тушим на медленном огне. Не забудьте посолить лисички. Для придания пикантного момента можно добавить немножко сахарку, для остринки - черного перца. Не добавляю в грибы чеснок. На мой взгляд он ломает аромат.

Завершающим штрихом в грибном блюде будет ложечка сметаны, которая придаст лисичками приятный обволакивающий вкус. Добавляем ее в сковороду, когда грибочки разойдутся с луком.

Готовим до тех пор, пока не "растает" сметана и грибы не станут рассыпаться.
Маленькие лисички отправляем в мультиварку. Выставляем агрегат на режим "жарка".

Выпариваем из грибов лишнюю влагу. В мультиварке лисички готовятся быстрее и обретают приятный загар.

К маленьким лисичкам лук режем небольшими кубиками.

Отправляем в мультиварку.

Добавляем сразу в след за луком сметану, солим грибы, выставляем мультиварку на режим тушения (около 30 минут), закрываем крышку и готовим блюдо до тех пор, пока кухонный прибор не выключится.

Не смотря на то, что фактически лисички мы готовили одинаково, на вкус они отличаются. Со сковороды грибочки получаются зажаристыми, с приятной "резиновой" хрустинкой.

В мультиварке лисички получаются нежнее, с легкой кисло-молочной ноткой во вкусе. Идеальный гарнир для грибов - отварной картофель.

А я люблю лисички еще за то, что они сохраняют аппетитный рыженький цвет и не темнеют до черноты при термической обработке, как большинство лесных подножников.
Из грибного на ФотоРецепт - самые экзотическое, что мне приходилось готовить - сморчки. Чуть менее экзотичные, но тоже интересные грибные отбивные из зонтиков. На вкус напоминают нежнейшее мясо курицы или рыбы с тончайшим лесным ароматом. Нет под рукой зонтиков? Не отчаивайтесь. Готовьте сыроежки. Прожженые грибники их игнорируют, но правильно приготовленный гриб безумно вкусный и чем-то тоже напоминает нежную курочку.