Рецепт: Грибной крем-суп - Изысканный суп из белых грибов

Хотите удивить своих гостей изысканным и, одновременно, простым блюдом? Угостите их грибным крем-супом.
Уже который пост я культивирую в своих рецептах грибную тему и с удовольствием делюсь соображениями по этому поводу с аудиторией ФотоРецепт. В последней статье на новогодних каникулах я ностальгировала по лисичкам.

Лето прошлого года для меня выдалось на редкость грибным. Ко мне в корзину не часто попадают боровики, но в этот раз повезло, потому что на тихой охоте я промышляла в паре с опытным грибником.
Признаться честно, все белые грибы я пропустила под ногами. Товарищ просто шел за мной и учтиво подбирал все мои промахи к себе в туесок, а потом, как истинный жентельмен, просто отдал их мне.

Собранный урожай боровиков было решено посвятить изысканному блюду под названием крем-суп. В миске у меня заранее отваренные грибы. Попалось туда немножко маслят и моховиков. Сам по себе белый гриб после термической обработки не темнеет, потому белым и зовется. Среди загорелых грибочков затесалась парочка диверсантов, которых просто некуда было пристроить.

Грибы я отваривала в подсоленной воде около получаса. Лесные грибы требуют к себе тщательного подхода. Это не шампиньоны, выращенные на рафинированной почве.
Не представляю себе гриб без лука. Режем крупную головку лука кубиками. Чем больше лука, тем вкуснее грибное блюдо.

Лук обжариваем на сливочном масле до полупрозрачного состояния. Не зажариваем.

В качестве бульонной основы я использовала куриный кубик, который развела в воде. Вы можете использовать классический мясной или овощной. На худой конец - просто подсоленная вода.
В доведенный до кипения бульон выкладываем грибы.

За грибами отправляем лук.

Супу нужно дать повариться 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы аромат и вкус ингредиентов сошлись друг с другом.

После того, как суп немного поварится, снимаем его с плиты и запускаем в него погружную часть блендера и нещадно "топчем" содержимое металлической ногой.

Пюрируем суп без фанатизма, но с соблюдением пюреобразной консистенции. Суп должен получиться "гладким", но со взвесью грибных кусочков. Клейстер нам не нужен.

Заправляем пробитую массу сливками. Не забудьте попробовать на вкус. Возможно, придется немножко досолить супчик. Совсем не помешает его заправить черным перчиком и пучком измельченных ароматных трав. Чеснок в грибах я исключаю. На мой взгляд, чесночный и грибной аромат в принципе не совместимы.

Кастрюльку снова отправляем на плиту. Доводим до кипения, варим суп еще пару минут, а затем горячим разливаем по тарелкам. Заправляем свежей зеленью, сухариками. Подаем к столу.

Грибной крем-суп лучше кушать горячим. Съедать блюдо желательно сразу. Не готовьте суп в прок. Если грибов много, часть можно отложить в заморозку.
Если бы не сливки, то суп можно было бы отнести почти к диетическому эталону - у грибов очень низкий калораж, при этом огромная питательная ценность. Не подойдет этот вариант только для маленьких детей и лиц со слабым желудком.
Из прежнего грибного настоятельно рекомендую сыроежки. Довольно распространенные грибы. В готовке лишь парочка нюансов и ваши гости подумают, что это нежнейшее мясо курочки с грибным ароматом. Ну, а если хотите сорвать бурю аплодисментов, приготовьте им грибные отбивные.