Добавить рецепт
caidaokitchenРоссия, Подольск
Репутация: +3738Все рецепты автора: 85
Дата публикации: 2017-02-13
Рецепт понравился: 65 
Рецепт: Пельмени по-шанхайски - с супом внутри
Ингредиенты:
свинина жирная - 200 грамм;
лук репчатый (среднего размера) - 1 штука;
бульон мясной - 200 грамм;
тесто для пельменей гезда - 300 грамм;
масло кунжутное - 2 чайных ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
свинина жирная - 200 грамм;
лук репчатый (среднего размера) - 1 штука;
бульон мясной - 200 грамм;
тесто для пельменей гезда - 300 грамм;
масло кунжутное - 2 чайных ложки;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Когда у нас в России заходит речь о пельменях и супе, многие имеют ввиду прежде всего блюдо, называемое в Китае вонтон-суп. Суп, в котором плавают небольшие пельмени-вонтоны.
В Китае же «пельмени с супом» имеют и другое, более интересное в смысле кулинарии значение.
В частности, в Шанхае, откуда родом это блюдо, под пельменями и супом подразумеваются паровые пельмени с супом ВНУТРИ! То есть они очень напоминают знаменитые хинкали, мешочки с мясом и бульоном и считаются аутентичными именно для этого региона Китая.
Добиться сочности начинки в пельменях можно с помощью добавления в фарш бульона или даже простой воды. Но в Шанхае к этому подходят чуть по-другому: там делают не просто бульон, а желе. Это позволяет концентрировать вкус любого бульона и привнести его в любую же начинку. Ну, хватит теории, пора начинать!
Жирную свинину режем на кубики, лук чистим и тоже режем на ломтики средней величины.
Перекручиваем мясо, лук, чеснок в мясорубке. В фарш добавляем кунжутное масло, солим и перчим по вкусу. Можно добавить грибы, зелени, зелёного лука, любого мяса. В общем, фантазируйте, замены не возбраняются.
В свежий остывающий мясной бульон вот по этому рецепту я добавил 3 чайных ложки желатина в порошке, аккуратно размешал. Смесь нагрел в микроволновке (800 ватт, 45 секунд) и залил в посуду с плоским дном. Чем тоньше слой желированного бульона, тем лучше.
После застывания желе режем его на мелкие кубики. Порезанное желе смешиваем с мясной начинкой.
Тесто (рецепт можно посмотреть здесь) выкатываем колбаской, режем на небольшие куски.
Из кусков теста делаем сочни.
Лепим пельмени округлой формы в виде мешочков.
Пельмени размещаем в пароварке, подложив под них бумагу с дырочками или просто ломтики морковки.
Варим 8-10 минут на сильном пару.
Готово!
Можно сервировать прямо в пароварке, можно выложить на тарелку.
Если Вы берёте горячий пельмень, то с высочайшей степенью вероятности внутри него, кроме мясной начинки будет вкусный бульон.
Всем вкусно есть и
Приятно готовить!
В Китае же «пельмени с супом» имеют и другое, более интересное в смысле кулинарии значение.
В частности, в Шанхае, откуда родом это блюдо, под пельменями и супом подразумеваются паровые пельмени с супом ВНУТРИ! То есть они очень напоминают знаменитые хинкали, мешочки с мясом и бульоном и считаются аутентичными именно для этого региона Китая.
Добиться сочности начинки в пельменях можно с помощью добавления в фарш бульона или даже простой воды. Но в Шанхае к этому подходят чуть по-другому: там делают не просто бульон, а желе. Это позволяет концентрировать вкус любого бульона и привнести его в любую же начинку. Ну, хватит теории, пора начинать!
Жирную свинину режем на кубики, лук чистим и тоже режем на ломтики средней величины.
Перекручиваем мясо, лук, чеснок в мясорубке. В фарш добавляем кунжутное масло, солим и перчим по вкусу. Можно добавить грибы, зелени, зелёного лука, любого мяса. В общем, фантазируйте, замены не возбраняются.
В свежий остывающий мясной бульон вот по этому рецепту я добавил 3 чайных ложки желатина в порошке, аккуратно размешал. Смесь нагрел в микроволновке (800 ватт, 45 секунд) и залил в посуду с плоским дном. Чем тоньше слой желированного бульона, тем лучше.
После застывания желе режем его на мелкие кубики. Порезанное желе смешиваем с мясной начинкой.
Тесто (рецепт можно посмотреть здесь) выкатываем колбаской, режем на небольшие куски.
Из кусков теста делаем сочни.
Лепим пельмени округлой формы в виде мешочков.
Пельмени размещаем в пароварке, подложив под них бумагу с дырочками или просто ломтики морковки.
Варим 8-10 минут на сильном пару.
Готово!
Можно сервировать прямо в пароварке, можно выложить на тарелку.
Если Вы берёте горячий пельмень, то с высочайшей степенью вероятности внутри него, кроме мясной начинки будет вкусный бульон.
Всем вкусно есть и
Приятно готовить!
Время приготовления: 40 мин.
Примерная стоимость порции: 38 руб.
Комментарии к рецепту:
caidaokitchen · 2017-02-13 16:55:53
Да, там есть отсылка к хинкали, но спорить, что первей, эти пельмени или хинкали, не собираюсь :)
ответить
caidaokitchen · 2017-02-13 16:55:07
Есть повод добавить в начинку желированный бульон :) и Вы правы, действительно очень вкусно!
ответить
caidaokitchen · 2017-02-13 17:39:48
Далеко до идеала, по-моему, но в целом действительно приятно, Вы правы ;)
ответить
caidaokitchen · 2017-02-14 10:12:21
Сам, когда увидел, был приятно удивлён :) Такая вот хитрость полезная
ответить
caidaokitchen · 2017-02-20 09:38:00
Благодарствую, подача с рецептом хорошо сочетаются, Вы верно заметили.
ответить
caidaokitchen · 2017-02-24 18:21:24
Осталось только повторить;) И обожать именно такой способ готовить!
ответить
caidaokitchen · 2017-11-20 09:00:33
Так делают, когда большие пельмени готовят. Там -- да, и дырочка, и трубочка :)
ответить