Рецепт: Ржаная закваска - для хлеба и другой выпечки

Когда мне захотелось испечь свой первый хлеб, я стала изучать рецепты. Во многих рецептах главным ингредиентам была закваска для хлеба.
Я долго боялась ее освоить, мне казалось, это высший пилотаж, поэтому пекла хлеб на живых или быстродействующих дрожжах.

Но когда все же у меня получилось вывести свою закваску и испечь на ней хлеб, я поняла: хлеб испеченный на закваске совершенно другой.

Приготовление хлеба на закваске требует больше времени. Но поверьте, хлеб получается совершенно другой. У него более насыщенный вкус, аромат, другая корочка и мякиш. Говорить можно долго и расписывать такой хлеб во всех красках, но лучше один раз попробовать.

Готовят закваску из двух ингредиентов: ржаной муки и воды. Время приготовления около недели. Закваска вечная, если не забывать ее кормить. Можно правда убрать в холодильник и забыть о ней на 5-6 дней (те не кормить ее), но тогда перед выпечкой хлеба, ее нужно будет немного оживить, те подкормить. Поэтому и время выпечки хлеба с такой закваской может увеличиться на 10-15 часов.

На ржаной закваске можно печь не только хлеб. Она отлично подходит для выпечки блинов, оладушек, сладких и не сладких пирогов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить 100 гр ржаной муки

И 100 мл теплой воды.

Тщательно перемешать смесь.

Она получится очень густой. Переложите ее в чистую банку и закройте крышкой.
Убрать закваску в шкафчик на некоторое время (1-2 дня)

Через день или два вы заметите, что ваша закваска стала живой. Она начнет расти. Обратите внимание, появились мелкие пузыри.

Корочка слегка подсохнет. Если вы откроете крышку то уловите слегка сладковатый запах.

Как только закваска начнет опадать - это знак. Пришло время покормить ее.
Подготовить 50 мл теплой воды и влить ее в банку. Смесь размешать до однородной консистенции

И всыпать еще 50 гр ржаной муки.

Перемешать все ингредиенты.

Банку закрыть крышкой и убрать в шкаф.

Закваска будет еще расти. Ее нужно будет подкормить еще пару раз.

После последнего кормления моя закваска выросла буквально через пару часов

Как только закваска начнет опадать и появится кислый запах (знаете он мне напоминает запах кислых квашенных яблок), значит закваска готова. На своем пике она может опасть и запах усилится.

Наличие именно кислого запаха - свидетельство готовой закваски.

Возьмите небольшую баночку. Переложите в нее 5 гр вашей закваски. Перемешайте с 15 гр муки и воды.

Через сутки вам нужно будет покормить вашу закваску таким же образом. Делать это регулярно.

А остатки готовой закваски можно использовать в выпечку. Из нее получаются шикарные толстые блины.

А вот мой результат. Медовый хлеб пекла на этой закваске.

И очень вкусный Ржаной хлеб с семечками.