Рецепт: Тесто на закваске для разной выпечки - на кефире

Сегодня, дорогие хозяюшки, я поделюсь с вами рецептом теста на ржаной закваске, которое подходит как для сладкой, так и мясной выпечки.

Ранее я уже рассказывала как вывести ржаную закваску. Кто еще не знаком с этим процессом, то может ознакомиться с ним в этом разделе.

Выпечка на живой закваске на вкус, как мне кажется, совершенно другая. Безусловно, можно заменить ее и дрожжами и страшного в этом ничего нет. Но попробовать начать печь на закваске все же стоит.

Итак, вот наша закваска. Вчера с вечера я ее подкормила и посмотрите какая красавица, так и хочет выпрыгнуть из банки.

Сегодня я тесто ставила на самсу. Готовлю я ее не только из слоеного теста, но так же и из теста, которое замешиваю на кефире.

Процесс абсолютно несложный и пожалуй ничем не отличается от простого замеса теста.

Для начала необходимо просеять 200 гр муку в глубокую миску и добавить все сухие ингредиенты, а именно: соль и разрыхлитель для теста.

Ввести одно яйцо

Подготовить 1 стакан кефира. Объем стаканов разный, в моем случае это 180 мл. Добавить ржаную закваску.

Хорошо все размешать.

И добавить в чашу к остальным ингредиентам.

Замешиваем тесто.

Постепенно добавляя остатки муки. Тесто необходимо хорошо вымесить. Я вымешиваю тесто вручную в течении 10-12 минут. Оно не должно прилипать к рукам. Если же в процессе вымешивания тесто будет слегка липнуть к рукам, муки не советую добавлять. Смочите руки в растительном масле и продолжайте вымешивать.

Тесто должно получиться очень мягким. Переложите его в чашу и накройте чашу пищевой пленкой.

Дайте ему немного отдохнуть, 30-40 минут. Оно немного увеличится в объеме.

По прошествии времени используйте тесто на свое усмотрение.

Такое тесто спокойно хранится в холодильнике до трех дней. При желании его можно заморозить, что я порой и делаю. Размораживать тесто лучше всего в холодильнике.

Пеките на здоровье!