Рецепт: Сливовый пирог - с коньяком.

Несколько месяцев назад мне в руки попала совершенно замечательная кулинарная книга под названием "Пироги". Мало того, что она компактная, прекрасно иллюстрированная, так еще в ней подобраны очень интересные, разнообразные рецепты сладких, мясных, грибных, овощных пирогов на песочном, дрожжевом, бездрожжевом, слоеном тесте. По рецепту из этой книги я готовила творожный пирог с изюмом на песочном тесте и пирог с крапивой на дрожжевом тесте.

И вот еще один рецепт из этой книги, на этот раз готовим сливовый пирог с безе.

Процесс приготовления традиционно начинаем с приготовления песочного теста. Сливочное масло комнатной температуры (150 гр.), яйцо (комнатной температуры) и сахар (70 гр.) смешиваем в миске до однородной массы.

Постепенно всыпаем просеянную муку (230 гр.).

Замешиваем ингредиенты. Песочное тесто готово.

Готовое тесто обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто стоит в холодильнике займемся сливами. Фрукты моем и делим на половинки. Сливы лучше брать среднего размера и жесткие.

Тесто достаем из холодильника. Готовое песочное тесто аккуратно (равномерно, желательно чтобы толщина пласта теста не превышала 1 см.) распределяем по форме, в которой планируете выпекать пирог.

Основу теста посыпать геркулесом, затем сахаром (50 гр.).

Сливы выложить плотным слоем срезом вниз.

Сливу сбрызнуть коньяком. Для этих целей я использовала силиконовую кисточку.

Теперь переходим к взбиванию белков. Белки начинаем взбивать миксером с самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.

Как только масса начнет уплотняться постепенно добавляем сахарную пудру. У меня сахарная пудра была уже с ванилью.

Тут вставлю небольшую ремарку относительно взбивания белков. Сначала у меня белки категорически отказывались взбиваться до плотных пиков. Либо я слишком быстро перешла на самую интенсивную скорость взбивания, либо повлияли несколько капель желтка попавших в белок. Яйца были свежие. Чтобы все таки добиться устойчивых пиков я охладила смесь белков и сахарной пудры в холодильнике в течение 20 минут, а перед повторным взбиванием добавила две чайные ложки лимонного сока. Белки взбились %)

Полученное безе аккуратно выкладываем на сливы.

Запекаем пирог в духовке при температуре 200-220 С в течение 30 минут. Результат.

Пирог остудить, подавать чуть теплым. Пирог по вкусу получается очень вкусным, нежным, я бы даже сказала изысканным.

Приятного аппетита!