Добавить рецепт
GrettchenРоссия, Москва
Репутация: +48464Все рецепты автора: 1367
Дата публикации: 2017-08-29
Рецепт понравился: 35 
Рецепт: Тефтели тушеные - в бискайском соусе
Ингредиенты:
говядина - 400 гр.;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зелень укропа свежая - по вкусу;
зелень петрушки свежая - по вкусу;
зелень кинзы свежая - по вкусу;
соль - по вкусу;
перец красный острый молотый - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
базилик сушеный - по вкусу;
бискайский соус - 350 мл;
зелень петрушки - по вкусу
Способ приготовления:
говядина - 400 гр.;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зелень укропа свежая - по вкусу;
зелень петрушки свежая - по вкусу;
зелень кинзы свежая - по вкусу;
соль - по вкусу;
перец красный острый молотый - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
базилик сушеный - по вкусу;
бискайский соус - 350 мл;
зелень петрушки - по вкусу
Бискайский соус - традиционный для кухни севера Испании. Он состоит из запеченного сладкого перца, спелых красных томатов и лука. Под таким соусом можно тушить рыбу или сделать с ним национальное баскское блюдо "мармитако", а еще можно потушить с бискайским соусом привычные всем тефтели из говядины.
Для тефтелей будем делать фарш из говядины. Подготовим для него мясо, порезанное кусочками, удобными для прокручивания в мясорубке, репчатый лук, порезанный на дольки, очищенные дольки чеснока, и свежую зелень укропа, петрушки и кинзы.
Прокручиваем всё ингредиенты фарша через мясорубку, добавляем к ним соль, перец красный острый молотый, перец черный молотый и сушеный базилик.
Отщипываем от фарша небольшой кусочек, слегка отбиваем его, с силой перекидывая из ладони в ладонь (это нужно для того, чтобы из фарша вышел лишний воздух, и тефтельки были более плотными и не разваливались), а затем, скатывая из фарша шарик, формируем тефтели размером с грецкий орех.
Чтобы при обжаривании тефтелей не было излишков масла, силиконовой кулинарной кисточкой смазываем сковородку рафинированным растительным маслом.
На смазанную маслом сковородку выкладываем тефтели.
Обжариваем тефтели со всех сторон до румяной корочки.
Заранее приготовленным бискайским соусом заливаем тефтели и тушим без крышки на среднем огне, постоянно поливая сверху соусом, в течение двадцати минут.
Готовые тефтели подаем вместе с бискайским соусом, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
*время приготовления указано без учета приготовления бискайского соуса
Для тефтелей будем делать фарш из говядины. Подготовим для него мясо, порезанное кусочками, удобными для прокручивания в мясорубке, репчатый лук, порезанный на дольки, очищенные дольки чеснока, и свежую зелень укропа, петрушки и кинзы.
Прокручиваем всё ингредиенты фарша через мясорубку, добавляем к ним соль, перец красный острый молотый, перец черный молотый и сушеный базилик.
Отщипываем от фарша небольшой кусочек, слегка отбиваем его, с силой перекидывая из ладони в ладонь (это нужно для того, чтобы из фарша вышел лишний воздух, и тефтельки были более плотными и не разваливались), а затем, скатывая из фарша шарик, формируем тефтели размером с грецкий орех.
Чтобы при обжаривании тефтелей не было излишков масла, силиконовой кулинарной кисточкой смазываем сковородку рафинированным растительным маслом.
На смазанную маслом сковородку выкладываем тефтели.
Обжариваем тефтели со всех сторон до румяной корочки.
Заранее приготовленным бискайским соусом заливаем тефтели и тушим без крышки на среднем огне, постоянно поливая сверху соусом, в течение двадцати минут.
Готовые тефтели подаем вместе с бискайским соусом, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
*время приготовления указано без учета приготовления бискайского соуса
Время приготовления: 50 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Комментарии к рецепту:
