Рецепт: Бургеры - по-домашнему

О этот манящий аромат свежего бургера! Молодежь их, конечно же, просто обожает и я не исключение. Давно пыталась сделать такую вкусноту в домашних условиях, но вот некоторые моменты оставляли желать лучшего.
Первое - булочки нужно использовать только свежие, домашние. Я их делала по этому рецепту теста. Готовое тесто скатала в шарики, смазала яйцом и посыпала кунжутом. Запекла в духовке при 200 градусах до румяного верха. Точно так же готовила пирожки с яблоками и синнабонс. На этом останавливаться не буду.
Второе - котлетка должна быть сочной, тонкой, из настоящего мяса.
У меня 500 гр фарша из говядины и свинины.

Специи могут быть любыми на ваш вкус. Я еще ищу идеальное сочетание специй. Здесь использовала сухой чеснок, приправу к фаршу (соль, лук, майоран, паприка, горчица, имбирь, куркума, чеснок, перец красный) и черный перец. Хорошо усилит вкус свежемолотый мускатный орех, интересную нотку придаст приправа для гриля и красный перец. Полет фантазии здесь почти безграничен! Только не стоит добавлять в фарш лук, хлеб, картофель и т. д. - совсем не то получиться. И так же мы его не солим, чтобы мясо не вышло жестким. Интересно получилось, когда в другой раз я добавила мелко нарезанный перец чили)) но это для тех, кто любит поострее.

Добавлю немного сахара, чтобы усилить вкус мяса.

Добавляю специи и 3-4 сл. л. воды, она придаст сочности. Все перемешиваю

начнем формировать котлеты. На застеленную пищевой пленкой поверхность выкладываем кусочки фарша и распределяем тонкими кружками.

При жарке котлеты сожмутся в диаметре в полтора-два раза, а в высоте на столько же увеличатся. Поэтому котлеты у меня довольно большие _ больше ладони. Желаемый размер зависит от размера булочек (в идеале они должны быть одинаковы).

По толщине же котлетка должна быть от 0,5 до 1 см. Готовые котлеты убираем в морозилку минимум на час, чтобы мясо заморозилось и не развалилось при жарке. У меня из 500 гр фарша получилось 12(!!!) котлет.
Займемся овощами. Конечно, этот состав можно менять и крутить как угодно))

Лук (у меня белый, но вкуснее с красным) режем тонкими кружочками.

Замаринуем его. В чашку я высыпаю лук, добавляю уксус, сахар, воду, дольки лимона. Вы можете приготовить свой любимый маринад.

Обсушиваем и моем листья салата. Можно заменить на китайскую или мелко нарезанную простую капусту.
Помидоры и перец режем тонкими кружочками. Можно добавить маринованных огурчиков или еще что-то по вкусу.

Оригинальный соус, например, в Биг-Маке держится в секрете, поэтому для первого раза я решила не заморачиваться и смешать кетчуп, горчицу и сметану. Здорово получается так же с соусом барбекю. Опять же, здесь все зависит от Вашего вкуса.

Когда всю готово, начинаем формировать бургеры. Если ожидаете гостей, делайте это не раньше, чем за 15 минут до их прихода. На плиту ставим 2 сковороды: одну с антипригарным покрытием на сильный огонь, совсем немного смазываем ее маслом(это для котлет), вторую с толстым дном, тоже немного смазываем(это для булочек)
Разрезаем булочки на 2 части и подрумяниваем их немного на срезе. Это не даст соусу слишком впитаться и не размочит булочки. В добавок так мы их разогреваем.

Тем временем на нагретую антипригарную сковороду кладем замороженную котлету. Котлеты не вынимайте из морозилки все сразу, исключительно по одной.

все начнет шипеть и котлетка даст сок

Когда с одной стороны она зажариться, переворачиваем и солим.

На готовую горячую котлету тут же выкладываем ломтик сыра и сразу же принимаемся за следующую.

Хорошо, если на кухне Вам поможет еще кто-то, ведь делать все нужно максимально быстро, чтобы бургеры не остыли. Когда все готово, начинаем сборку. Булочки смазываем соусом. Причем смазываем и нижнюю часть и верхнюю (шапочку и дно)

Выкладываем листья салата...

Маринованный лук...

Томаты...

Перец...

Котлетку с сыром...

И накрываем шапочкой

Как любитель фаст-фуда из большого города, скажу, что домашние бургеры просто бесподобны! На мой взгляд они даже получились вкуснее горячо любимого мной Биг-Мака, а муж сказал, что больше ходить в Макдональдс или БургерКинг мы не будем)) И самое главное - я полность уверена в безопасности таких бургеров, особенно в качестве мяса. Конечно, не стоит злоупотреблять такими вещами, но побаловать себя в выходной - наслаждение:)
Что еще интересно, мы примерно посчитали стоимость одного бургера и вышло около 30 рублей - еще и экономия! А всего вышло у меня из этого количества 12 бургеров (это на 6 человек с головой)
время приготовления указанно без времени приготовления булочек и времени заморозки котлет.