Рецепт: Домашнее соленое сало - Со специями и чесноком

Сало домашнее соленое- это деликатес. Каждый день есть не станешь, но в морозный денек, да с водочкой)). шу чу, кончено. Сама сало соленое ем крайне редко. Но солим регулярно, так как трое мужчин в доме с огромным удовольствием уплетают его с борщом за обе щеки)).

Можно, конечно, купить сало в магазине. Или на рынке. Это в нашей семье тоже практикуется. Только с домашним салом соленым с чесночком и специями сравнить его трудно. Если только оно не копченое. Коптить сало мы сами пока не пробовали. А вот солить сало научились просто превосходно.

Самое главное в приготовлении сала- это выбор части тушки. От этого зависит конечный результат. Выбор обычно падает на кусочек с тонким слоем шкуры желтоватого цвета. Сало обычно выбираем с прослоечкой мяса.

Сало должно быть белым или розовым. И не допускается покупка сала для соления с брюшка или с места у позвоночника. Там сало жесткое и с перемычками. Такое не стоит брать. Для приготовления вкусного сала выбираем кусочки с плотной структурой светлое: белое и слегка розоватое.

Перед покупкой стоит проткнуть сало ножом. Если нож входит как в масло, сало после соления будет нежным и вкусным.

Поговорим о специях для соления сала.

Во-первых, сало должно быть с пряным ароматом. Ничего лучше чесночного аромата не приходит на ум.
Во-вторых, самой лучшей приправой для свинины, на мой взгляд, является черный молотый перец. Потому именно чеснок и черный молотый перец мы используем для приготовления пряной смеси с солью для засолки сала.

Ну вот вроде и все тонкости.

Приступаем к приготовления соленого домашнего сала.

Мы выбрали кусочки с мясными прослойками, ни кого не призываю так же делать, но нам такое сало нравится. Оно не очень мягкое, намного лучше в этом смысле сало без прослоек. Нам нравится с мясом.

Сало хорошо промываем под проточной водой.

Нарезаем на квадратики примерно десть на десять сантиметров,

а после этого эти квадратики рассекаем пополам, но шкурку не разрезаем. Чтобы кусочки были как "книжечка".

Когда все сало порезали, начинаем готовить пряную смесь.

Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку.

Должно по объему получиться примерно две столовых ложки без горки.

После этого добавляем черный молотый перец.

Особенно ароматным и вкусным сало получается, если перец молоть непосредственно перед приготовлением сала. У меня был уже молотый, потому решила воспользоваться им.

Соли на полтора килограмма уйдет около трех столовых ложек. Две столовые ложки уйдут на приготовление смеси. И еще одна столовая ложка понадобится в самом конце приготовления. Когда сало будет уложено в емкость для засолки.

Добавляем соль.

И все специи аккуратно перемешиваем до полной однородности.

После этого начинаем укладывать сало в емкость для засолки.

Каждый кусочек промазываем смесью соли с чесноком и перцем, стараясь не пропустить ни одного сантиметра.

Сало должно полностью пропитаться смесью.

После того, как все кусочки пропитаны смесью, уложены в емкости плотно друг к другу,

посыпаем солью

и накрываем тарелкой, на которую будет поставлен груз.

В теплом месте под гнетом сало стоит около двух-трех суток. Обратите внимание, что в первый же день сало даст сок. Это нормально. Через три дня сало переносим в холодильник. Можно уже без сильного груза, достаточно одного килограмма, чтобы сок покрывал все сало. В холодильнике сало стоит еще пару дней.

Через пять дней начинаем дегустацию.

Если сало просолилось и стало мягким,

переносим его в морозильную камеру, разделив по пару кусочков по отдельным двойным пакетам (иначе вся морозилка пропахнет чесночным ароматом).

Нарезать сало удобнее, достав из морозилки за двадцать минут до употребления. Режется легко. И на вкус очень приятное.

Подаю к борщу, к водочке и соленым огурчикам. Дети любят с отварной картошкой и маринованным в масле и лимонном соке луком (кольцами).

Приятного аппетита!