Рецепт: Кабачковая икра - С чесноком и луком

Приготовить кабачковую икру в домашних условиях- проще простого! Достаточно желание и наличие ингредиентов!

Я очень люблю кабачковую икру. И магазинную в том числе. Проблема только в том, что от магазинной кабачковой икры у меня все время возникает изжога. Потому покупаю ее крайне редко, чаще готовим домашнюю. Могу только догадываться о том, из-за чего у меня от магазинной изжога. Искренне надеюсь, что не из-за пережаренного масла низкого качества, а по какой-то другой причине.

Мы готовим кабачковую икру в казане. Многие для этого используют сковороду с толстыми стенками. Уверена, что этот вариант допустим. Моя мама вообще все ингредиенты перемешивает в сыром виде и ставит в утятнице в духовку на час. Дважды перемешивает. И вуаля! На вкус от магазинной не отличить, но изжоги нет.

У нас кабачковая икра идет в качестве гарнира к котлетам и каше. К макаронам тоже подаем).

Можем взять ее на пикник с гренками. Или просто использовать как закуску. Особенно, уважаем кабачковую икру с Бородиновским хлебом!

Приготовление начинается традиционно с пассировки репчатого лука (огонь все время максимальный, убавляем огонь только после того, как добавим кабачок в казан).

Можно, конечно, нарезать лук намного мельче. Можно даже пропустить ингредиенты через мясорубку. И так тоже мы делали. Но больше нравится, когда видно, что именно ты ешь. А иначе, получается, на мой взгляд, не очень эстетично. С другой стороны, если вам нравится икра в виде овощной пасты, я вполне уважаю ваш выбор и привязанность)).

Одновременно с луком в казан отправляю перец чили. Ни в коем случае нельзя его измельчать. есть будет не возможно. Добавляется перец целиком, так как в таком состоянии он отдает все свои ароматы блюду, а острота и горечь остаются внутри. Перец после приготовления можно есть. Только он, конечно, острый. Но вменяемо. Если же вы его измельчите, то блюдо будет очень острым, что в данном случае было не очень востребовано, так как икра была приготовлена и для детей в том числе. Если готовим для взрослых, то позволяем себе "пошалить со специями".

Морковь иногда тонко шинкую. Но чаще все-таки натираю на терке. Не могу сказать, как лучше, у каждого способа есть свои плюсы. На мой взгляд, нашинкованная морковь вкуснее в икре. А натертая на терке придает больше сочности икре. В этом рецепте натерла на терке.

Готовим икру при постоянном помешивании.

Следующим в казан отправляется болгарский перец.

И тут, как говорится, кашу маслом не испортить. Перец болгарский очень благоприятно воздействует на икру. Если у вас его больше, чем указано в рецепте, ничего страшного. Добавляйте больше. Хуже не будет. Это проверено временем!

Все время перемешиваем, пока овощи не дадут сок. Иначе может пригореть. Вот тут изжога гарантирована!

Чеснок сильно измельчать не стоит.

Иначе будет слишком "пахучая" икра, да и вкус у икры, если чеснок слишком измельчать, не очень нравится. Когда чеснок крупно нарезан, икра только выигрывает.

После чеснока добавляем сушеный базилик.

Вот теперь пришла очередь кабачка. Можно натереть кабачок на терке. Можно, как это обычно делаем мы, нарезать кубиками.

Шкурку не снимаем только с очень молодого кабачка, у которого нет семян. Если же семечки поспели, кожицу нужно снять.

Отправляем кабачок в казан, перемешиваем.

Убавляем огонь. Теперь овощи тушим на медленном огне.

Соль добавляем по вкусу.

Важно не пересолить. Стоит помнить, что овощи вбирают в себя очень много соли. Именно потому стоит солить перед окончанием приготовления.

За пятнадцать минут до окончания приготовления добавляем в казан перекрученные на мясорубке помидоры.

Они получаются светло-розовые, не смущайтесь, это нормально. В готовом блюде они все равно будут красными.

Тушим под крышкой еще пятнадцать минут.

Отключаем, даем настояться. Подавать в горячем виде в качестве гарнира. Холодной икру подают как закуску.

Приятного аппетита!