Рецепт: Запеченная рулька - в духовке

Всем привет.
Сегодня расскажу как готовить очень вкусную свиную рульку в духовке.
Итак, начнем.

У меня есть замечательная свиная рулька.

Любое мясо хорошо солить по весу. Необходимо брать из расчета от веса сырья 2% соли.
Для того чтобы не ждать неделю, когда она просолится, я эту рульку прошприцую солевым раствором.
Растворяем необходимое количество соли в небольшом количестве воды, тщательно размешиваем и с помощью специального шприца для шприцевания или обычным шприцем обкалываем всю нашу рульку.
Уделите особое внимание пространству около кости.

Затем натираем снаружи тщательно смесью перца и трав.

Закончив дело, обматываем наше колено слюдой и отправляем в холодильник на сутки.

По прошествии суток необходимо нарезать зубчики чеснока по длинной части и мелкими брусочками шпик, без шкурки.
Все такие срезы шкурок я не выкидываю, замораживаю и потом использую в замечательной домашней ливерной колбасе.

Продолжим.
Необходимо взять ножик, проткнуть отверстие в направлении к кости, тем самым сделав отверстие в мясе, туда запихнуть чеснок и "закрыть" дырочку кусочком шпика.

Таким образом "проходимся" по всей площади рульки, утыкаем всю чесноком и салом.

Подготавливаем противень для запекания.
Застилаем фольгой, можно оставшийся чеснок и шпик выложить на дно.

Кладем рульку шкуркой вверх и очень тщательно заматываем. В идеале у нас не должно ничего пролиться на лист при запекании.

Ставим на 150-180 градусов на два-три часа.
Я использую свой кулинарный термометр. Свинина готова при достижении в центре куска 69-71 градусов по цельсию.

По прошествии трех часов наша рулька готова, но это еще не все.

Приготовим обмазку.

Смешаем соевый соус, горчицу и мед.

Достанем осторожно рульку, вскроем фольгу (сделаем "чашечкой") - закрывать мы ею больше не будем.

Шкуру надрежем в шахматном порядке до самого мяса.

обмазываем тщательно всю нашу рульку

и отправляем уже в открытом виде еще на 30-50 минут опять в духовку для зарумянивания.

На гарнир у меня вкусное овощное рагу - рецепт опубликован, можете посмотреть.

На сайте есть еще один очень интересный рецепт по приготовлению рульки - рулька в пиве.

Готовьте сами, готовьте вкусно!
До новых встреч.