Рецепт: Креспу - яркий слоеный омлет

Хочу предложить интересный вариант приготовления не сложного, но очень красивого и эффектного омлета. Называется он "креспу" и относится к кухне Прованса. А представляет он собой стопку яичных блинчиков с различными начинками и очень хорошо смотрится в разрезе. Я сделаю девять яичных блинчиков: три с грибами, два с маринованными огурчиками, и по одному с зеленью, с сыром, с лечо и с луком. Для каждого блинчика я буду использовать одно куриное яйцо категории С1, соответственно, яиц всего будет использовано девять штук, но это не страшно, так как готовый креспу делится, как минимум, на четыре-пять порций.

Первый блинчик будет состоять просто из яйца со свежей зеленью. Зелень у меня (укроп, петрушка и кинза) измельченная с помощью мясорубки.

Немного взбиваем яйцо вилочкой, смешиваем его с зеленью и выливаем получившуюся массу на сковородку, разогретую с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжариваем блинчик сначала на одной стороне, а потом на другой.

Второй блинчик у меня будет красный. Для его приготовления можно было бы просто смешать яйцо с протертыми томатами в собственном соку, но я добавила немного лечо по-тамбовски, приготовленного еще осенью. В нем есть и томаты, и лук, и чеснок, и перец, и морковь, поэтому этот красный блинчик в готовом виде будет очень похож на израильскую шакшуку.

Этот красный яичный блинчик так же обжариваем с двух сторон на среднем огне.

Следующий омлетный блинчик будет сырным. Для него взбалтываем одно яйцо вилочкой и выливаем его на сковородку. Сверху насыпаем заранее натертый на крупной тёрке сыр твердых сортов (у меня был сыр сорта "Тильзитер"). Когда яичный блинчик поджарится на одной стороне, перевернем его на другую, сырную сторону и так же обжарим до румяности.

Теперь приготовим три грибных блинчика. Для них подойдут соленые грибы (были приготовлены вот по этому рецепту). Нарезаем их мелко, делим на три части и отправляем треть для начинки каждого блинчика на сковородку без использования масла - оно уже изначально присутствует в соленых грибах. Кстати, там еще присутствует и чеснок, что сделает наше блюдо более пикантным.

Грибы аккуратно заливаем взбитым яйцом. Опять, как только яичный блинчик поджарится с одной стороны, переворачиваем на другую и доводим до готовности.

По аналогии с грибным блинчиком жарим еще два яичных блинчика с маринованным огурцом и один блинчик с луком. Процесс этот совсем не обязательно отображать на фото, ибо ничего нового он из себя не представляет, лучше я уделю больше внимания конечному результату.

Когда мы испекли все девять омлетиков, складываем их один на другой в произвольном порядке. Я старалась делать так, чтобы они были контрастны по цвету.

Можно омлетные слои промазывать каким-нибудь "кремом", например, кетчупом или майонезом, но у моего креспу и так вкус очень насыщенный, поэтому, дополнительно что-то добавлять нет никакого смысла.

Как я уже говорила, одного такого омлета-креспу хватает на четыре порции, и я подавала его в горячем виде на завтрак, хотя и в холодном виде, как закуска, он очень даже хорош.

Креспу очень нарядно смотрится в разрезе.

Хочу заметить, что ни соли, ни перца в приготовлении этого омлета не было использовано, поскольку и остроты, и соли хватает в начинках, с которыми креспу был приготовлен.

Приятного аппетита!