Рецепт: Сырное фондю - с копченостями

Для меня фондю - это, в первую очередь, не блюдо а процесс: большая компания собирается за одним столом вокруг какелона выкладываются различные закуски, которые будут макаться в фондю, разбираются вилочки и начинается действо... В прошлый раз я готовила фондю с молоком, потому что у меня в гостях был человек с аллергией на алкоголь, и использовать вино не было возможности. В этот раз все будет как положено - фондю будет приготовлено с использованием белого сухого вина, но алкоголя тут всё равно не будет, так как он выпарится в процессе приготовления.

Но перед тем, как готовить непосредственно фондю, приготовим закуски для него. Первой такой закуской будет репчатый лук. Режем его крупными кусками и обжариваем до полуготовности (лук должен оставаться хрустящим) на сковородке, разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла. В качестве специи добавляем к луку сушеный молотый укроп.

Готовый лук убираем со сковородки и отправляем в нее картофель, нарезанный крупными кубиками. На среднем огне тушим картофель до готовности. Добавляем к картофелю красный острый молотый перец и любые другие специи, а вот соли добавлять не надо - сыр же в фондю и так соленый.

Следующей закуской будет белых хлеб. часть его я просто порежу крупными кубиками и в таком виде подам к столу, а другую часть подсушу на сковородке на сливочном масле со специями так, как если бы я делала сухарики для салата "Цезарь".

Закуски готовы, пришла очередь заняться фондю. Ставим какелон на плиту и помещаем в него мелко порезанный бекон, охотничью колбаску и пропущенный через пресс чеснок.

Обжариваем всё это, помешивая, а затем добавляем сухое белое вино. Тушим все ингредиенты в вине семь минут - этого времени должно хватить для того, чтобы алкоголь выпарился, а аромат вина остался.

Теперь добавляем натертый на крупной терке сыр твердых сортов (у меня был сыр сорта "Тильзитер").

Когда сыр полностью расплавится, добавляем в какелон одну чайную ложку с верхом кукурузного крахмала.

Добавляем к фондю черный свежемолотый перец и мускатный орех.

Перемешиваем всё в последний раз и снимаем с плиты. Теперь какелон можно ставить на стол на специальную подставку, под которой зажжена горелка с сухим топливом. Важно поддерживать под какелоном определенный уровень огня чтобы фондю оставалось горячим, но при этом не пригорало ко дну.

Вот теперь можно нанизывать на вилочки всякие и опускать их в фондю, ждать, чтобы они прогрелись в свое, а потом с удовольствием кушать.

Приятного аппетита!