Рецепт: Торт "Птичье молоко" - по -домашнему

За пол часа до начала приготовления тортика необходимо достать масло из холодильника 250 г., из них 100 г. пойдет на корж и 150 г. на суфле, оставшееся 50 г. на глазурь.
Отделяем желтки от белков (белки убираем в холодильник), смешиваем муку с разрыхлителем (можно заменить на 1 ч. л. соды погашенной уксусом 9%), форму застилаем пергаментом или смазываем сливочным маслом ( рецепт рассчитан на форму диаметром 24 - 26 см)

Желтки взбиваем с 90 г. сахара до бела

Затем постепенно кусочками вводим 100 г. сливочного масла

Просеиваем муку, замешиваем в ручную лопаткой

Выкладываем в форму и распределяем равномерно лапаткой

Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов, примерно 15 минут

Смело обрезаем румяные бока, корж должен быть немного меньше диаметра формы и разрезаем его на две части

Приступаем к приготовлению суфле

Замачиваем желатин холодной водой

Миксером взбиваем 150 г. сливочного масла с ванилью и сгущенкой и откладываем пока в сторону

Взбиваем белки в пышную пену и постепенно добавляем 125 г. сахара

Пока белки взбиваются в ковш выкладываем замоченный желатин, оставшейся сахар 125 г. и лимонную кислоту на кончике ножа

Все перемешиваем и нагреваем (кипятить нельзя)

Нагретый желатин постепенно выливаем в белки

Взбиваем еще 5 минут, чтоб желатин распределился и на маленькой скорости блендера или в ручную добавляем небольшими порциями подготовленное, взбитое масло (объем слегка осядет и станет жидковатым, поскольку белки не дружат с маслом)

Берем форму и застилаем дно пищевой пленкой (так удобнее переносить торт из формы) или ставим кольцо сразу на сервировочную тарелку (должно быть плотное прилегание, чтоб суфле не куда было бежать)))
Бока смазываем не большим кусочком масла, чтоб прикрепить полоски пергамента, которые будут служить бортиком или обкладываем бортик кондитерской, специальной пленкой

На дно выкладываем нижний корж и на половину формы заливаем подготовленным суфле

Затем выкладываем второй корж и заливаем оставшееся суфле

Оставляем торт в холодильнике на ночь. По классическому рецепту торт украшают глазурью: На водяной бане растопить 70 г горького шоколада и 50 г. сливочного масла. Тортик ставим на решетку и заливаем глазурью полностью. Глазурь будет застывать быстро, поэтому выровнять лопаткой поверхность можно только первые минуты после заливки

Дополнительно можно украсить растопленным белым шоколадом (без добавления масла) сделав абсолютно разный рисунок. Шоколад укладываем в корнетик и рисуем полосочки на тортике. Перпендикулярно шпажкой проводим полоски. Более подробное фото создания этого рисунка можно посмотреть на примере пирога "Зебра" пройдя по ссылке Мой рецепт пирога "Зебра"

Еще одним из вариантов украшения может служить какао. Необходимо через сито посыпать торт какао или если есть шаблон рисунка, обсыпать через него, не прикладывая его к торту (на весу)

Делая через шаблон рисунок шоколадом необходимо форму приложить и лишний шоколад при нанесении убрать

Так же торт птичье молоко можно украшать белково - заварным кремом, рецепт можно посмотреть здесь "Белково - заварной крем"

Если вам необходимо более высокое суфле или диаметр торта больше, то оставляю расчет продуктов на суфле для большего объема:
Яица - 11 шт (белки)
Желатин - 45 г
Сахар - 375 г
Сливочное масло - 225 г
Сгущенка - 300 г
Лимонная кислота - 1/2 ч. л

Всем удачи! Приятного аппетита!