Рецепт: Яблочный пирог "Цветаевский" - Пирог-торт из антоновки

Друзья, всем привет!
Предлагаю приготовить цветаевский яблочный пирог по самому любимому в моей семье рецепту. Готовится он чуть сложнее обычных шарлоток, зато получается очень вкусно: хрустящее тесто и нежная кисло-сладкая начинка. Мне пирог чем-то напоминает торт так, как в его составе есть крем. Своё название этот рецепт получил не случайно. По легенде именно таким яблочным пирогом любили угощать гостей сестры Марина и Анастасия Цветаевы. Ваши гости думаю тоже не откажутся от кусочка такого пирога. Итак... приступаем.
На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления цветаевского яблочного пирога. Не хватает только яблок.

Начнем с приготовления теста. Выкладываем две столовые ложки сметаны в миску.

Добавляем в сметану чайную ложку соды и щепотку соли. Всё перемешиваем.

Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Даем ему хорошо остыть. Использовать горячее масло нельзя.

Добавляем в сметану сливочное масло.

Всё перемешиваем.

Постепенно начинаем добавлять просеянную муку и перемешивать.

Густое тесто перекладываем на стол и месим. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Количество муки во многом зависит от её качества, поэтому добавляйте муку небольшими порциями.
После того, как тесто будет готово заворачиваем его в пищевую пленку или перекладываем в целофановый пакет. Убираем в холодильник примерно на 20-30 минут.

Пока тесто лежит в холодильнике приготовим начинку. Начнём с яблок. Лучше выбирать яблоки кислых или кисло-сладких сортов. У меня антоновка. Она идеально подходит для пирога по этому рецепту.
Яблоки моем, чистим, удаляем семенные коробочки и нарезаем. Форма нарезки особого значения не имеет. Я решила порезать на тонкие дольки.
Если вы готовите это блюдо на праздничный стол и вам очень важен внешний вид пирога яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, тогда они не будут темнеть.
Очень интересный вкус получается если к яблокам добавить калину. Уже пробовала такое сочетание в шарлотках. Калина придает пирогу благородную горчинку. К тому же такая выпечка получается нарядной.

Приступаем к приготовлению заливки. В глубокую миску разбиваем одно яйцо.

Немного взбиваем яйцо.

Добавляем сметану. Для заливки лучше брать жирную сметану, не менее 20%.

Все перемешиваем. Здесь уже лучше использовать венчик для взбивания. Можно ускорить работу с помощью блендера или миксера.

Добавляем сахарный песок.

Всё хорошо взбиваем. Сахар должен полностью раствориться.

Добавляем две столовые ложки муки. Она здесь выступает в качестве загустителя.

Ещё раз всё хорошо взбиваем. Крем-заливка готова.

Форму густо смазываем сливочным маслом. На данное количество продуктов у меня форма 23 см.

Чтобы дно пирога не подгорело и хорошо отошло от формы я положила пергаментную бумагу.

Достаем тесто из холодильника. Равномерно разминаем его руками прямо в форме. Делаем небольшие бортики, примерно 3-4 см. Можно, конечно, сначало раскатать тесто скалкой и выложить готовый пласт в форму, но так получится гораздо дольше.

На тесто выкладываем яблоки. Не обязательно делать это ровно и аккуратно, все равно потом начинка перемешается.

Заливаем яблоки кремом. Форму надо немного аккуратно потрясти чтобы крем равномерно распределился между дольками яблок.

Выпекам пирог при 180 градусах 50 минут. Вынимаем из духовки.

Освобождаем яблочный пирог из формы и перекладываем на тарелку. Теперь ему надо обязательно дать остыть не менее 20 минут.

Цветаевский яблочный пирог готов. Приятного аппетита.

Существует два противоположнх мнения как правильно кушать пирог по этому рецепту: теплым или холодным. Я считаю, что в обоих вариантах он очень вкусный.
Цветаевский яблочный пирог отлично подходит как для праздничного стола, так и обычного чаепития.
Теперь по стоимости: мука 8 руб., сливочное масло 50 руб., сметана 60 руб., сахар 10 руб., яйцо 4 руб., яблоки у меня бесплатные, из собственного сада. Итого получается 132 руб. В пироге примерно 7 порций. Одна порция 19 руб. Пирог по этому рецепту получается не слишком экономным, но вкус того стоит. А если до зарплаты еще далеко, а хочется чего-нибудь сладенького приготовьте яблочный пирог на кислом молоке по бюджетному рецепту.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!