Рецепт: Капуста квашеная за 2 дня в стеклянной банке - Простой способ заквашивания капусты

Друзья, всем привет!
Хочу поделиться с вами интересным способом закваски капусты в трёхлитровых банках. Этот рецепт я полюбила за простоту приготовления и гарантированно положительный результат. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что недостаточно сочная капуста во время квашения выделяет мало влаги, поэтому начинает чернеть и горчить. В этом рецепте такого не случается. Капуста всегда получается очень сочной, хрустящей и вкусной. Кроме этого квашение в трёхлитровых банках удобно в условиях городских квартир, где нет возможности держать громоздкие бочки. Такая капуста отлично хранится до следующего сезона в тёмном прохладном месте. Баночку всегда можно открыть, достать необходимое количество продукта и оставить до следующего раза, не переживая, что капуста может испортиться.
Из капусты я уже готовила вкусные голубцы с грибами и заливной пирог. Теперь очередь заквасить капусту.
Итак... приступаем. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления квашеной капусты. Как видите их не много. Из данного количества продуктов у меня получилась одна трёхлитровая баночка.

Сначала подготовим все ингредиенты.
Для приготовления квашеной капусты я взяла один кочан среднего размера. Выбирать лучше капусту поздних сортов.
Кочан капусты моем, снимаем верхние пожелтевшие листья, вырезаем кочерыжку и мелко шинкуем. Лучше всего шинковать на специальной шинковке. Можно просто острым ножом.
У меня на фото шинковка не совсем правильная. Шинкуют капусту длинными тонкими полосками. Но я первоначально резала капусту для другого блюда, много осталось, решила заквасить.

Для приготовления квашеной капусты мне потребовалась всего одна морковка среднего размера. Больше моркови брать не нужно. В данном рецепте она добавляется для красоты. Пробовала квасить капусту без моркови. Получается всё тоже самое по вкусу и сочности.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке. Если будете готовить капусту по этому рецепту в большом количестве морковь можно измельчить в блендере до среднего состояния, сильно не мельчите.

Приступаем непосредственно к заквашиванию капусты.
Морковь добавляем к капусте.

Перемешиваем капусту с морковью. Я делаю это руками.
Для приготовления квашеной капусты я не использую дополнительной посуды. Делаю всё на чистой поверхности стола. Так гораздо удобнее.
Теперь капусту надо немного помять руками, чтобы она стала мягче и начал выделяться сок. Но можно сильно не усердствовать, капуста всё равно получится сочной.

В отдельную банку наливаем холодную кипячёную воду. На одну трёхлитровую банку я беру литровую банку воды.
Добавляем в воду две столовые ложки соли. Не используйте йодированную соль, она может испортить вкус. Соль лучше выбирать крупную. Она идеальна для квашения и солений.
Для ускорения процесса брожения можно добавить чайную ложку сахара. Но по рецепту это не обязательный ингредиент. Я раньше добавляла, теперь делаю без него. Получается тоже самое.
Всё тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Берём чистую трёхлитровую банку. Банку можно не стерилизовать. Достаточно хорошо промыть её с пищевой содой.
Закладываем в банку капусту с морковкой. Хорошо всё утрамбовываем рукой. Обратите внимание, насколько бы хорошо вы капусту не утрамбовали, всё равно после заквашивания банка будет не полной. Поэтому советую готовить дополнительно ещё литровую баночку, чтобы было чем доложить банку до верха. Но если так случится, что докладывать будет не чем, то переживать не стоит. Капуста отлично будет хранится в не полной банке.
Заливаем капусту одним литром рассола.

Немного прикрываем банку крышкой. Полностью закрывать не нужно. Можно просто сверху накрыть марлей или широким бинтом.
Банку ставим на тарелку. Во время заквашивания сок будет переливаться через края.
Оставляем банку с капустой квасится при комнатной температуре.

Квасится капуста в трёхлитровой банке в течении 2-3 дней. В этот период её надо обязательно протыкать насквозь минимум 2 раза в день, чтобы газы не скапливались. Если этого не делать капуста может быть горькой.
Протыкают капусту деревянной палочкой, ручкой большой ложки или как я специальной ложкой. Надо стараться проткнуть до дна в нескольких местах.

Как только газы перестанут выделяться, а рассол станет светлым капуста готова. Банку плотно закрывают крышкой и заготовку убирают на хранение.
Я храню квашеную капусту в холодном шкафу под окном, можно хранить в холодильнике или в погребе. У кого какие возможности. По этому рецепту заготовка отлично хранится до следующего урожая. При этом можно периодически брать часть продукта плотно закрывая крышку.
Квашеную капусту можно использовать как самостоятельное блюдо, добавив в неё подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, ягоды клюквы и яблочко. Получается отличный зимний салатик. А можно использовать капусту в приготовлении кислых щей, борщей или просто потушить с грибами или мясом. Для зимнего борща у меня есть ещё одна заготовочка.
По стоимости такая заготовка бюджетная (потратилась я только на соль, всё остальное с огорода), а пользы зимой очень много. К тому же готовится она просто и легко.
* Время приготовления квашеной капусты я указала без учёта заквашивания.
Всем удачи и новых кулинарных открытий.