Рецепт: Облепиховый зефир - в шоколаде, на печеньке,вкусно очень.

Яблочный зефир делала, а вот облепиховый нет, хотя на самом деле основа всё таки яблочное пюре, а облепиха идет в дополнение, НО в итоге облепиха перебивает яблочный вкус, да и цвет у зефира желтоватый. Чисто яблочное пюре даёт белый цвет.
Яблоки антоновку я заморозила кусочками ещё осенью специально для приготовления зефира, но думаю, что можно любые яблоки использовать.
Яблоки разморозила, загрузила в микроволновку на 5 минут, размяла блендером, протёрла через дуршлаг. Всё пюре готово к дальнейшим действиям.

Начинаем готовить зефир.
Яблочное пюре смешиваем с сахаром (один стакан) и белком двух яиц. Начинаем взбивать на средней скорости.

Агар замочила на полчаса заранее.

Печенье можно приготовить заранее.

А можно его побыстрому сделать, пока размораживаются яблоки. Пекла его на сухой сковороде с антипригарным покрытием По рецепту имбирного печенья, только без имбиря и делала его круглой формы. Арецепт имбирного печенья состоит из очень малого колличества инградиентов. Просто идти в магазин за круглым печеньем не хотелось, а всё остальное у меня было дома.

Теперь агар с водой нагреваем и кипятим, пока он не забурлит и не станет густым, как кисель, к тому же, если провести лопаткой по дну, то какое то время видно дно кастрюльки. Для варки агара нужна посуда с антипригарным эффектом.

Теперь добавляем сахар(один стакан) и один стаканжеле из облепихи. У кого есть замороженная облепиха можно её превратить в пюре также как и произошло с яблоками. У меня не было замороженной облепихи, но было готовое густое желе. Это облегчило мне задачу.

Хорошенко всё размешать и начинать варить на маленьком огне, помешивая.

Варить такой сироп надо до такой степени, что когда вытягиваешь то, чем мешаешь образуется тонкая нить, т. е сироп застывает налету...

А тем временем скорость миксера надо увеличить до максимальной и добиться получения пышной, густой зефирной массы.

Это ещё жидковато...

А так получилось в итоге, когда вылит сироп в зефирную массу. После того, как сироп вылит в чашу миксера надо ещё взбивать несколько минут.

Вот так в самый раз. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на коврик и печеньки. У меня пластиковые насадки и чёткий рельеф не получается, поэтому я взяла насадку просто с кружочком, без зазубринок...

Теперь зефиру нужно несколько часов для загустения, а только потом покрыть шоколадом.

Можно просто растопить шоколад, можно сделать глазурь.

Для глазури смешала сахар, какао и кубики шоколада.

Добавила молоко и поставила варить до растворения шоколада и получения вот такой массы :

Затем добавила сливочное масло и поварила ещё 2-3 минуты.

Глазурь сразу не застывает и её можно немного остудить, а можно и горячей покрыть зефирки, они не растают.

Покрывала глазурь силиконовой кисточкой.

В разрезе зефир получается цвета облепихи, то есть желтоватый.

На этом фото цвет немного исказился :

А на этом фото зефирки просто склеила друг с другом.

В разрезе видно, что зефир имеет оттенок облепихи, да и на вкус облепиха очень даже даёт о себе знать.

Глазурь покрыла зефир тонкой плёнкой, она эластичная, не крошится. Видно на фото, что глазурь как плёнка. Когда то я просто плавила шоколад и покрывала магазинный зефир, так тот шоколад немного крошился.

Вот такие зефирки получились... Вкусные.
Время указала без учёта стабилизации зефира и подсыхания глазури.
Цена за весь зефир.

Всем привет!