Рецепт: Паэлья простая - Испанский рецепт по-русски. Вкусно, просто, бюджетно.

Друзья, всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом паэльи. Этот рецепт я привезла из солнечной Испании. Немного изменила его под российскую действительность. Получилось по-домашнему вкусно, просто и бюджетно. В моей семье это рецепт для ужина “на скорую руку”. Готовится всё очень быстро. Продукты потребуются самые обычные, из ближайшего супермаркета. А результат вам обязательно понравится.
Паэлья - это второе блюдо в моём рыбном меню на неделю, продолжение прошлого рецепта. До этого готовила универсальный рыбный суп. Все блюда очень бюджетные и готовятся из двух килограммового пакета рыбных обрезков. Напомню, что после супа у меня осталась тарелка отваренного филе и три стакана рыбного бульона. Этого будет вполне достаточно в качестве рыбного наполнителя для паэльи.
Итак... приступим. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления паэльи. Как видите их не много. Данного количества продуктов вполне достаточно на 6 взрослых порций, а значит на два ужина.

Сначала подготовим все продукты. Паэлья готовится быстро, поэтому что-то резать во время приготовления блюда будет некогда.
Рыбу надо почистить, вымыть, выпотрошить и отварить. Процедить бульон через дуршлаг. Кости отделить от филе. Подробности в прошлом рецепте рыбного супа.
У меня филе уже подготовлено.
В испанском варианте всё готовится точно также. Берутся рыбные обрезки: хвосты, головы, жабры, брюшки. Именно такой набор нужен для жирного бульона. Как мне объяснили чем жирнее будет бульон, тем лучше.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. У меня была замороженная. Я её перед заготовкой измельчала в блендере.

Лук чистим, моём и режем кубиками. В моём случае тоже замороженный, поэтому измельчен в блендере.

Стакан риса перебираем и промываем в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал.
Я обычно использую не дорогой рис. Получается не так рассыпчато, зато также вкусно. Но лучше, конечно, выбирать рис подороже.

Приступаем непосредственно к приготовлению паэльи.
В сковороду наливаем любое растительное масло. У меня подсолнечное, но интереснее по вкусу получается с оливковым. Масла должно быть много, минимум 3 столовые ложки. Особенно если бульон получился не очень жирным.
Нагреваем сковороду до кипения масла.
Выкладываем сначала лук. Обжариваем его 2-3 минуты.

Добавляем морковь. Всё перемешиваем и жарим пока овощи не начнут немного золотится.

Добавляем рыбу. Опять всё перемешиваем. Обжариваем 5-7 минут.
Добавляем соль по вкусу и чайную ложку приправы к рыбе. Набор специй можно выбрать по вашему вкусу. Всё перемешиваем. Разравниваем на сковороде получившуюся зажарку в ровный слой.

Выкладываем промытый рис. Разравниваем его поверх следующим слоем.

Добавляем три стакана рыбного бульона. Ничего перемешивать на данном этапе не нужно!

Прибавляем огонь и ждём когда бульон закипит.
После закипания уменьшаем огонь до среднего. Прикрываем сковороду крышкой и “забываем” про паэлью на 20 минут.
Как только вся жидкость испариться, рис станет мягким, паэлья будет готова. Я обычно немного отодвигаю рис от края сковороды ложкой и смотрю осталась ли жидкость на дне, обязательно пробую рис на мягкость. 20 минут, как правило, бывает вполне достаточно. Главное соблюдать пропорции риса и бульона. Подливать в конце приготовления бульон нельзя.

Вот и всё. Паэлья готова. Всем приятного аппетита.

Паэлья получается очень сытной, с приятным рыбным вкусом и ароматом. Её можно подавать как основное блюдо или в качестве гарнира.
В классическом варианте пробовала паэлью с морепродуктами. Раньше считала, что они не отъемлемая часть этого блюда. Но в Барселоне меня убедили, что это просто навороты для туристов. Для испанцев это бюджетное будничное блюдо.
Я всё-таки попробовала приготовить паэлью с морепродуктами. Купила немного замороженной смеси из креветок, мидий, кальмаров и осьминогов. Отварила её отдельно. Как мне сказали добавлять морепродукты надо в самом конце, когда паэлья уже готова. Просто перемешать их с готовым рисом. Получилось тоже вкусно, но не совсем бюджетно, часто такое готовить не будешь. Поэтому отказалась от морепродуктов в рецепте.
Что ещё изменила в рецепте классической испанской паэльи я уже не помню. Но этот вариант меня вполне устраивает, поэтому готовлю его довольно часто. Абсолютно не претендую на испанский оригинал, скажем так, это домашняя русская версия.
Теперь по стоимости. Рыба мне досталась бесплатно, думаю стоило бы такое количество филе максимум 50 руб., стакан риса 5 руб. (я покупаю не дорогой), морковь и лук свои, оценим их в 5 руб., на масло, специи и соль ещё 6 руб. Итого получилось 66 руб. сковорода паэльи. В ней примерно 6 взрослых порций. Итого получается 11 руб. порция. Дешево и вкусно, отличный вариант для будничного ужина.
Из рыбных обрезков у меня осталось ещё немного сырого филе, срезанного в самом начале. На выходной вечер буду готовить из него бургеры, предварительно пожарив рубленые котлеты. Побалую семью домашним фаст-фудом. Следующий рецепт как раз об этом. Продолжение следует...
Всем удачи и новых кулинарных открытий!