Рецепт: Суп рыбный - Универсальный рецепт с рисом. Плюс мои лайфхаки.

Друзья, всем привет!
Хочу поделиться с вами универсальным рецептом рыбного супа. Супчик получается сытным и наваристым зимой, лёгким и диетичным летом, стоит только немного изменить количество продуктов. Рецепт очень простой, справится даже начинающая хозяйка. Подойдёт любая свежая рыба, можно приготовить даже из рыбных обрезков, а это значит, что суп может быть ещё и экономным. Семья будет сыта и довольна, а бюджет совсем не пострадает.
На этой неделе подруга принесла целый пакет рыбных обрезков. Она работает в рыбном цехе и иногда снабжает друзей таким вот “счастьем” из некондиции. Двух килограммового пакета мне вполне хватит на три блюда: первое и второе для будничного меню, вкусная закуска на выходные. И это меню на три взрослых человека. Проверим?
Начнёт с супа. На фото ингредиенты, которые потребуются для его приготовления. Я буду готовить зимний вариант, поэтому использую различные заготовки. Данное количество продуктов рассчитано на трехлитровую кастрюлю. Это примерно 7 взрослых порций.

Сначала подготовим рыбу.
Рыбу моём, чистим, потрошим и крупно нарезаем.
У меня рыбные обрезки, поэтому задача намного легче. Всё хорошо промываю. Вырезаю насколько это возможно сохранившееся филе, оно пойдёт на другое блюдо. И всё готово.
Подготовленную рыбу складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться.
Как только вода закипит убавляем огонь и снимаем пену.

Добавляем натуральные ароматизаторы: две столовые ложки сушёной смеси моркови с луком и три листочка лаврушки. Аромат пошёл по квартире просто изумительный.
В летний сезон я кладу свежие овощи. Варю их вместе с рыбой, потом натираю на крупной тёрке и в конце приготовления возвращаю обратно в суп.
Можно сделать поджарку. На небольшом количестве растительного или сливочного масла обжарить овощи до золотистого цвета. А в самом конце варки добавить их в суп. Супчик получится жирнее и возможно вкуснее, но для здоровья не так полезно.
Варим рыбу на среднем огне 40 минут.

Готовый бульон процеживаем через мелкое сито, отделяя кости.
Оставшуюся рыбную массу немного охлаждаем.

Отделяем филе от костей. Всё лишнее выбрасываем.
Осталось довольно много рыбы. Я разделила её на две части. Меньшая часть отправится обратно в суп, а из большей потом сделаю второе.
Бульон переливаем обратно в кастрюлю. Три стакана бульона я оставила для следующего блюда.
Рыбного бульона получилось маловато, поэтому я добавила отвар от макарон. Так суп получится гуще и более наваристым. Зимой самое то.
Бульон доводим до кипения.

Половину стакана риса перебираем и промываем. Количество риса можно менять в зависимости от вашего вкуса и времени года. Зимой я кладу риса побольше, чтобы супчик получился более сытным, летом поменьше, в жару хочется первое блюдо более лёгкое.
Добавляем рис в кипящий бульон и варим 10 минут.

Картошку чистим, моём, режем кубиками и добавляем в суп.
У меня замороженная заготовка. Рецепт был осенью. Кладу в кипящий бульон не размораживая.
Есть ещё один зимний вариант с картофелем. Картошку можно сварить отдельно, потолочь и положить в суп. Я ещё иногда натираю на крупной тёрке. Так суп получается густым и более однородным.

В самом конце добавляем рыбу, соль и зелень. У меня ещё одна заготовка - засоленная зелень. Получается как бы два в одном.
Даём супу закипеть. Кипятим 5 минут и выключаем огонь.

Рыбный суп готов. Приятного аппетита.

Несмотря на мой долгий рассказ готовится супчик очень быстро. Повозиться пришлось только с рыбой. Зато потраченное время с лихвой окупились экономией домашнего бюджета.
Рыбный суп получился густым, наваристым и очень вкусным. Отличный вариант для зимы. Если хотите прозрачный бульон не добавляйте макаронный отвар, картошку строго режем кубиками, вместо сушеных овощей кладём свежие.
В любое время года в рационе моей семьи присутствуют различные супы. Это не только вкусно, но ещё и очень полезно. У меня уже были рецепты осеннего супа с маслятами и весеннего с крапивой.
Теперь по стоимости: рыбные обрезки достались мне бесплатно, условно посчитаем их в 50 руб., рис 3 руб. ( я покупаю не дорогой), картошка, морковь и лук свои, пусть будет ещё 10 руб. Итого получилось 63 руб. В трехлитровой кастрюле примерно 7 взрослых порций. Одна порция 9 руб. Мне суп достался вообще практически бесплатно)))
После приготовления супа у меня осталось три стакана бульона и большая часть отваренного рыбного филе. Буду готовить из всего этого паэлью. Её рецепт я узнала в Испании. Продолжение в следующем рецепте.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!